做肉丸的简单方法（肉丸的简单做法）

猪肉丸。

郑老师在这里面用点大地鱼或者是虾皮去打粉，这样打出的粉会更加鲜。

你们家有大地鱼的，先打点大地鱼，没有大地鱼的用虾皮去体验它的鲜度。这个就是生粉的状态，一起教你们怎么去处理肉。到底买哪些肉比较好一点？我建议买腿部那一块肉或者是眉头肉，但里面的肥肉只有一层，就是一斤九的比例最多的，当然可以全部选用瘦肉的是可以的。

还有一个肉买回来首先是新鲜不能速冻，冻的肉是打不出肉丸的，只能在冷藏冰箱里面保存两个小时左右，这样才会保持它的温度。但首先一定保持它的温度，不能够过热，一旦过油了肉丸子肉质蛋白就没有了，达不到狂的Q弹是不是？

老师这里用一斤的肉，二十五克的生粉，这是土豆淀粉，一定要用土豆淀粉，还有八克的食用盐，这里面有我们八克的松茸盐，还有五克的白糖。苏打是零点二克的小苏打，小苏打加到哪里去？加在这个里面一起。

这一盘是食盐，小苏打跟食盐放在一起，这两款都是调味汁是不是？对，是不是倒在一起？很漂亮，倒在一起的。是不是所有的调味品憨不愣愣一起跟肉一起搅起来？如果是，你们就做错了这么，小老师这个肉可以洗吗？买回来可以洗，洗完过后吸干它的水分，再去打肉酱来。

一斤的肉用到多少的冰水？记住了，一定用冰水，没有冰水不能打肉丸子。用一百六十克的冰水，学会了这个肉丸子等于学会了牛肉丸，用一百六十克的水怎么去处理？

·首先，用盐给它用点冰水去融化，这里面也是一样的。先用水浸泡，搅拌均匀就可以了，这里面的生粉也是一样的生粉，另外拿一点水就可以了，没关系，给它浸泡。

·一斤的肉放八克的盐，教你们打肉丸，猪肉一定要在冷藏冰箱里面去的，保存两个小时，保鲜两个小，不要去速冻，记住了以后用八克的食盐搅拌均匀，好的八克的食用盐，来点水去给他融化，迅速的搅拌均匀，这样搅拌均匀，搅到它上劲上焦，肉质蛋白更加容易出来放盐，才能够产生肉质蛋白，使来更多的粘胶，更加的紧实，没有盐，在第一步去放进去肉会散开的。

记住了没有？搅到什么一个状态？搅到肉很很紧，搅不动的感觉，就放d s的一个调料，加入第一次的蛋白质和碳水，三分之二会锁住水分。

·第二步、手打猪肉丸。没有淀粉吗？没有淀粉吗？没有淀粉吗？有淀粉吗？是搅一分钟，搅一分钟。这个肉馅是猪肉淀粉的。

·第三步、化一滴水。这个肉馅是很费体力的，这个肉馅是猪肉淀粉的。这个肉馅是很费体力的，这个肉馅是一个鸡蛋。这个肉馅是一个鸡蛋清，有五克的白糖。再加入一克左右的胡椒粉，一点一点的胡椒粉，一个左右就够了。

·第四步、加入第二次的调味汁和松九成糖，还有白胡椒粉，还有七十五克的肥肉粒。肥肉粒不能够打成肉酱，一定要切颗粒。不喜欢的、不喜欢的就不用放了。没关系，这个肥肉粒放到里面去增加口感的。来，ok。也是同样的方法搅一搅不动了，没有丝滑了。这个肉是不是很很滑、很起劲，但是做肉丸子你们觉得现在好了没有？当然不好。有粘稠度，不代表有q弹度。到底怎么去做的更好吃呢？一定要补水。补多少水呢？一斤的肉要补六十，十克的冰水进去。冰水怎么去补？家人们看清楚，少量多次的去加。听清楚没有？少量多次，慢慢补让它吸收吸收到肚子里面去。来，又很紧实了。挡住就加冰冻。没看到，是的，绞这个肉馅还是很费体力的。

·第五步、冰十克。记住冰水是一六克，少量多次的去加。不要汗把它倒进去，如果是汗把它倒进去不行，这样就错掉了。现在再给它搅拌均匀。

·第六步、体力活。想要吃到好的肉儿子当然是需要费点功夫的。在家里有力气的也可以用，但机器打这个机器有一个这样的碗的是不是？对，也是一个刀头，一定放冰箱里去冻起来，放冰的冻起来，这样才会更加的好。因为机器比手打的更加的促进。

·还有一个更加的容易发热，所以更加的要用冰水少量多次的加，这样倒点冰水进去又降温，倒点冰水进去又降温是不是？对。来，最后一次的冰水，现在很漂亮倒进去，沿着方向去搅拌均匀。现在这一步搅拌均匀，跟上一点大地鱼粉倒在里面去。没有大地鱼粉用虾皮去捣碎、增香、提鲜。这是虾皮或者是大地鱼粉，都可以，这两个可以去选择一个好不好好。

·最后一步迅速的快点搅均匀，一定要快一点，鸡感冒了没有？鸡没有感冒是不是？要不要加溏？现在蛋清也没有放，肉已经打成这样了，漂不漂亮？放蛋清是不是肉丸子跟丸子不一样。放蛋清。蛋清好不好？需要什么呢？需要加点生粉，豆淀粉一定要加入，把水倒掉，也就是土豆淀粉这样就可以，用手搅拌均匀，酸奶状态不能放干粉好不好？这个生粉要这样放才能够达到好处，能看到吗？酸奶状态的像这样放进去才能够达到肉质有q硬度、有丝滑度，又放干粉不行，干粉做出来不好吃。不用放鸡蛋，用绞肉机可以不？可以，就加冰块。对，冰水。温水这么？加冰水来。现在搅拌它，每一次搅拌多搅两下，多筛打几下。

这不是筛打几下有什么好处？玉米淀粉可以不玉米淀粉没有这么好的粘稠度。筛打几下，红薯粉也可以，红薯粉比较有颜色，红薯粉是粘度比较高一点是不是？对，快速转个大概要一分钟，小马达转起来了。家人们有点累体力活，有机器用机器。

记住，打完没有空气，丸子的时候一定放冰箱里面去，放冰箱记住不能放外面好不好？现在开始煮药丸了，用开水的是不是，用开水不是不可以，用开水一定要拿个盘子先挤碗一盘再放进去，这样达到什么好处？受热均匀，如果这时候去给开水这里放一个，第一个进去已经是很烫了，第二个放又烫，第三个要放，再放放放就会降温，受热不均匀是不是？对，建议在家里煮这个肉丸子，用冷水去煮起来，激过后再开火，这样就达到一个受热均匀是不是是的？冷水下锅，鱼丸还有肉丸都是冷水下锅，肉丸子不管是鱼丸子还是牛肉丸子，积食的时候先看一看防不防起来，如果是不防起来的肉丸子就是没有打好，沉底的肉丸子首先是会散不好吃，现在全程大火，这时候大火烧起来，先让它煮到什么样？有点灰白白色，这叫定型目前还没有定型，不能够去搅拌均匀好不好好，因为肉丸子在煮的过程中一旦碰入了水，有蒸汽就渗到里面去了，肉丸子就不能够结实了，就能够松散了就会。是的，记住了，一旦定型的过后就开始要搅起来。

来家人们，现在来给大家动一下叉，慢慢的是有点白色了。是的，不能够去搅它，不能搅它，全程大火吗？我拿近一点，现在先给他大火，先煮到什么一个状态是关小火，煮到九十度的状态的时候是关小火，只要水不沸腾就可以了，如果是沸腾的就打点水进去，这个也是可以的，请下眼泡的时候去放好不好？

·肉丸子里面放姜、葱、水了吗？没有，不用放。首先我刚才说了来家人们听清楚，周老师在煮肉丸的时候口说一遍，买的肉一定是新鲜的猪肉，新鲜的猪肉只允许在冷藏冰箱里面放两个小时，不能速冻。这是一个新鲜的肉，冻的猪肉做不出肉丸子，做出的肉丸子不会滑嫩也不会q弹弹，这是第一步。

·第二步不用蛋清，你们家里有鸡精、味精可以用，没有鸡精味精可以用。我们的松先生用八克的盐，一斤的用八克的盐，然后两点二克的小苏打，两点二克的小苏打，八克的松纤纤，五克的盐，一百五十克的冰水，二十五克的土豆淀粉的下面，就这么简单，还有七十，十五克的肥肉粒，这里面有七十五克的肥肉粒，用纯瘦肉去打。

·现在水开了就用水小火去煮就可以了，不要大的沸腾，好不好，大的沸腾就不行。那煮到什么时候是稳住好，肉丸子煮个大概两分钟的时候可以用手去捏它，捏的时候有弹性就可以了，用捏进去它会松散，不行会爆，更加不行，只要水不沸腾就可以了。

现在是关小火了，关小火，家人们关小火是的，丸子如果加香菇在什么时候加？周老师肉丸子加香菇在你最后的时候去加，在最后的时候去加，就是我们把所有的东西都全部都已经差不多出锅了就是好了，那就加进去筛打个三五分钟就可以了，香菇剁碎一点，你也可以增加胡萝卜粒，增加一点这个什么？木耳增加口感是不是？但是一定要给它剁碎一点知道吗？好嘞。

现在肉丸子有点烫，有点烫，我有，还没有好，这么还没有好，再煮煮，我们是手剁的不是说用个机器打出来这么光滑，光滑的，是肉的口感，肉腻，剁当然是没有那个机器打出的细腻了是不是？是的，好看熟了没有 share，还差一点，还不达不到，还有一点软趴趴的家人们一定要煮熟，一定要煮熟。

咱们这个肉丸做好之后可以保存多少天，这个肉丸建议你们最多两到三天，两到三天就把它吃完好不好？好，不要太久，没看到火候，我拉近点他们看清楚，你只要不沸腾就可以了，来这边看到没有，这个就练练，还差一点点兄弟还差一点点没，没熟好，没熟涌通，这是新鲜的肉，汤流出来，是的。