小鲢子鱼怎么做好吃(({})

圈圈笔记 54

前言

白鲢的落寞:曾是必买年货,腊鱼的首选,如今成廉价鱼少人买

入冬以后,北方地区又要开始囤菜了。白菜、萝卜、大葱这些蔬菜都是一买上百斤。

而在南方地区,则要忙碌着制作腊味了,像腊肉、腊肠就是常见的,而腊鱼也是不可缺少的腊味之一。

很多人在外面打工,回到家乡最想念的就是父母做的腊味了,这也是最有家乡印记的一种美食了。就连外出打工时,也不忘在后备箱里面放一些父母做的腊味。

而说到做腊味,那腊鱼也是很有代表性的一种食材了,这还是上过央视《舌尖上的中国》这档美食节目的,勾起了无数人对家乡味道的思念。其中在南方地区,曾被用来做腊鱼的首选就是白鲢鱼了,它也是过年必买的一种鱼。

可是如今,白鲢却落寞了,早就已经沦落成为了一种廉价鱼,即便是价格便宜,可是爱吃、爱买的人也很少。

白鲢的简介

白鲢也就是四大家鱼中的鲢鱼,也叫它鲢子、边鱼等,它是鲤科、鲢属的鱼类。

因为白鲢和鳙鱼长得很像,只是它体表的颜色更白,基本上是银白色没有其他的杂色,所以为了区分而叫它白鲢,鳙鱼则多叫它花鲢鱼,或者是大头鱼、雄鱼等。

白鲢是一种典型的以浮游的生物为食的鱼类,它也有着水中清道夫的称号,这种鱼常生长在江河、湖泊、水库和池塘等水的中上层。

并且白鲢还有一个习性,就是非常善于跳跃。常常会跳跃出水面,而且在捕捞的时候这种鱼也是最容易逃匿出去的。因此在民间白鲢鱼也有急躁白鲢的外号。

但是白鲢却是一种在我国养殖历史非常悠久的鱼类,它还和青鱼、草鱼、鳙鱼一起并称为四大家鱼,在我国南北方都被广泛养殖,并且有着十分风光的历史,在各大菜系中,白鲢都留下了浓墨重彩的一笔。

曾风光无限成年货必备

而说起白鲢鱼的风光历史,它在过去很长一段时间,确实都是一种非常受欢迎的鱼类。想起过去农村里办酒席了,其中最常用到的一种鱼类就是白鲢了,可以说白鲢鱼曾是农村酒席上的标配,它会被做成多种菜肴来招待亲朋好友。

而在过年的时候,白鲢鱼也是家家户户必买的年货之一。临近年关了,很多的水塘就要放水捞鱼了。走在大街小巷上,也总能见到卖鱼的商贩,其中白鲢鱼是最受欢迎的一种鱼。往往一堆的白鲢鱼,一会儿工夫就给卖光了,因为很多人一买就是好几条。

这些被消费者买回家的白鲢鱼,就都是当成年货屯起来的。既是自家人团圆饭餐桌上的年鱼,寓意着年年有余,也是春节招待客人的美味佳肴。

当然了,很多人一买好几十斤的白鲢鱼,还有一个用途,那就是用它来做腊鱼,这可是非常有年味的一种美食了。

记得小时候家家户户都要做好多的腊鱼,天晴的时候满院子都是晾晒的腊肉、腊肠和腊鱼等。而在当时,基本都是首选白鲢做腊鱼,只有极少数经济条件好的家庭才会舍得购买青鱼来做腊鱼。

如今遭嫌弃成廉价鱼少人问津

可是在近十几年,白鲢在市场上就越来越不吃香了,它已经成为了一种廉价鱼的代名词了。不仅是四大家鱼中价格最便宜的鱼,同时也是最不受欢迎的鱼类了。就连在市场上,如今也很少见到有销售了,因为购买者寥寥无几。

在过去,无论南方还是北方,过年的时候家家户户购买白鲢鱼当成年货,用它做腊鱼,就是因为这种鱼的味道可以,营养价值不错,关键的一点在于价格也很实惠。

在当时的条件都不好,一般平时都是很少买鱼的。而到过年的时候,就要好好吃一顿。大鱼大肉一买都是几十斤,其中白鲢鱼的价格最实惠,即便是购买几十斤也不会有太大的经济压力。同时用白鲢鱼做腊鱼早就是传统了,何况用它做的腊鱼肉质紧实,营养丰富,受到了不少人的喜爱。

不过白鲢鱼也有一个缺点,就是它的鱼刺较多,特别是小刺多,同时这种鱼可能是因为食性的原因,爱吃浮游生物,所以它的泥腥味很重。尤其是近些年用饲料养殖的白鲢鱼,养殖周期短,生长快,个头大,肉质松散且泥腥味很重。

这就非常考验购买者的烹饪技术了,很多的年轻人都不太会做鱼,尤其是对于像白鲢鱼这样鱼腥味重的就打心眼里排斥它。

再加上现在生活水平提高了,更多的人喜欢吃一些鱼刺少,鱼腥味少的鱼类了,即便是价格贵一点也无所谓,这也就为其他的鱼类畅销市场创造了条件。

结束语

白鲢鱼作为四大家鱼之一,长期以来都有着不小的消费群体。只是近些年因为养殖的鱼类品种更多了,还有各种海鱼抢占市场,所以导致白鲢鱼在市场上所占份额越来越少了,而爱吃它的人也在不断减少。

其实白鲢鱼的营养方面一直不错的,还有药用价值,中医上认为它有温中益气的作用。而且它不光是有食用价值,同时还有经济价值和生态价值。比如很多人养殖其他的鱼类,会特意放养一些白鲢鱼,就是因为它能净化水质,对其他鱼类的生长有利。

另外有一说一,如果技术到家了,用白鲢鱼做的菜肴也很美味的,要不然它也不会在过去一直是农村酒席、年货必买的鱼类了。

各位朋友们,你们爱吃白鲢吗?你认为白鲢落寞的原因是什么呢?欢迎大家在下方评论!

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