夏天的天气真是奇怪，早上还下着小雨，不一会儿就出太阳了，还热得让人难受，就像早上没下雨一样，气温一下飙升到30度，怪不得这么热，中午回家，做点简单的吃一下算了，不然折腾半天又弄一身汗，饭菜再热乎点，也会弄一身汗，这样真叫一个难受，所以想到一个好主意，还是做碗凉面吃吧，最近总是在吃凉拌菜，很少做凉面吃，去年倒吃了不少，看来今年的凉面也就这样开启了。
相信很多人做凉面都是这么做的，将面条煮好后，再过凉水，然后再拌上调料汁，这样看上去并没有什么问题，但我却觉得这样做不对，这么做好的凉面，口感上不是很好吃，虽然也是凉凉的，可吃起来有一些面，不知道你发现了没有？我学会的凉面方法，是跟妈妈学的，从小就这么吃，结婚后我还是这样做凉面，老公还觉得我很奇怪，他说人家做凉面不都是凉水过一下就好了，我不辩解，等做好给他吃后，老公一下连吃两大碗。
我用的这种方法，十分简单，那就是面煮好后，别过凉水，要放在风扇前吹凉，等彻底降温后，再放各种调味料，没有这么做过的朋友一定要试一下，并不是开玩笑，比过凉水的凉面好吃几倍。其实有些小店做的凉面好吃，也是用了这个方法，面条吃起来爽滑筋道，超级好吃！天热做凉面，面条千万不要过凉水！学会这一招，凉面立马变得更好吃！
这是为什么呢？因为面条本来是煮过的，已经很软了，又过凉水，那么面条表面会吸附大量的水分，而且一次过凉面条还不能凉透，要多次过凉才可以，也就是说面条煮熟后，还要在水里待很长时间，这样面条吃起来不会筋道，变得软塌塌的，总之试试用风扇吹凉试试，面条就会变得很干燥，再拌入调味料，又筋道又入味，太香了。
现在大家知道怎么做了，也知道什么原因了，那就快动手和我一起做一份尝尝吧。
首先准备好面条，面条最好用碱面，吃起来更劲道，如果自己压面的话，可以在面粉里增加碱面，妈妈一直这么做，嫌麻烦，直接买碱面好了，不然普通的白面条吹凉的过程中容易粘在一起。
然后锅中加入足量清水，大火烧开，将碱面放进去煮熟，煮到有一点点白芯时就可以捞出来了，太熟了口感不好。
面条捞出来控水后，放在风扇前，一边吹，一边用筷子挑起，不断翻动，凉的更快一些。
面条彻底凉下来后，加入香油，搅拌均匀，这样面条就根根分明了。
下来处理调料汁。将蒜瓣剥皮捣成蒜泥，没有捣蒜器，就拍碎再剁细腻一些，放在碗中，加入凉白开，搅拌浸泡一会儿，蒜水可是凉面好吃的关键，要提前做。
再擦一些黄花丝出来，调点芝麻酱，最后将食盐、生抽、香醋、辣椒油、蒜水放在面条碗里，放上黄瓜丝，舀一勺芝麻酱，搅拌均匀，就可以开吃了。
学会以上方法了吗？用这个方法做出来的凉面特别好吃，可惜小时候的凉面没有芝麻酱，不然更好吃。你不妨试试看，记住做凉面不要过凉水，要用风扇吹，另外记得放蒜水和芝麻酱，吃起来香喷喷！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。