鸡肉是我们生活中非常常见的食材，鸡的家常做法也有很多，比如炖鸡、炒鸡、炸鸡等。但是同时鸡肉也比较难烹饪得出彩，因为鸡的很多部位比较容易做得发干发柴，失去口感。那么鸡肉怎么做才能又香又不失去水分呢？

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今天这道家常小炒鸡就能实现更上一层楼的鸡肉口感，做法简单又好吃，鸡肉鲜嫩入味可口，是一道非常家常的硬菜，喜欢吃肉的可以这样做起来。

【家常小炒鸡准备食材】

主料：整鸡2000克

准备调料：

黄豆酱50克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、葱姜蒜50克、花椒5克、干辣椒5克

【家常小炒鸡制作步骤】

一、处理整鸡

我们可以选用三黄鸡也可以选用老公鸡都可以，两种鸡的肉质不一样，一种容易熟一种煮的时间就稍微长一些，所以看个人喜爱两种鸡肉买回来的整鸡先进行彻底的清洗，然后沿着鸡的关节，斩成大小均匀的块。

整鸡在食材中比较不方便处理，切块时就需要用到一些小技巧。

买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行处理，准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来。

接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用。最后剩下的鸡头，我们要先检查一下是否有残毛，保证没有残毛以后，直接将其对半剁开即可。

处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。

二、准备调料

炒鸡用的料汁我们可以事先调好。在碗中加入黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，味精少许，搅拌均匀备用。

三、下锅炒鸡

起锅烧油，油热后下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味。

炒出香味后下入已经准备好的鸡肉，然后再加入刚刚调好的料汁，翻炒均匀后再烧制二十分钟左右。

如果鸡比较大可以酌情再多烧一会儿，确保鸡肉完全成熟入味。

但是要注意的是不要烧得太久，如果鸡肉过度成熟变老，失去水分，那这道菜就失去了灵魂。

最后这道好吃的炒鸡就只要完成，鸡肉鲜嫩可口，不仅下饭还很下酒，是一道非常简单易操作的美食。

【炒鸡技术总结】

1、我们炒鸡时可以用三黄鸡或者公鸡，三黄鸡比较容易成熟，所以我们煸炒不能老，这样吃起来就没有那么鲜嫩，一般在20分钟左右即可。如果是大公鸡的话煸炒时间和炖煮时间比较长一般在45分钟左右，还是要看鸡的大小来定。

2、我们炒鸡的时候前期要切成大小均匀的块状，如果一个大一个小这样不容易入味和成熟不一样，所以鸡肉可以适当大一些，正所谓大口吃肉。

3、我们炒鸡用的酱料是咸香口味为主，主要加入黄豆酱和耗油为主，提鲜提香容易方便入味，如果喜欢吃辣可以根据个人口味今天微调。