腐乳是大豆制成，闻着臭，吃着香，味道独特，营养价值高，可单独食用，也可作为调味品。做腐乳肉的红腐乳，表面自然红色，切面黄白色，口感醇厚，以色正，形状整齐，质地细腻，无异味为佳品。
准备材料：
带皮五花肉一大块，腐乳3块，老豆腐1块，腐乳汁适量，姜，小葱。
做法：
把五花肉皮上的细毛处理干净，冲洗几遍。
整块肉冷水下锅，放姜片，小葱结，煮开撇掉浮沫。煮20分钟左右，用筷子能扎进肉里即可捞出，放凉。
小碗里放腐乳块，用勺子压碎，加一勺腐乳汁和少量清水，搅匀。
锅里烧油，油温6成热放肉块，炸肉，这一步小心溅油！把肉皮炸得硬邦邦地捞出来。
肉块不烫手时切成大厚片。准备一个大瓷碗，把肉片沾满腐乳汁，皮朝下放在碗里，一片片竖着码整齐。老豆腐切成差不多厚度的大片，摆在最上边。
上蒸锅蒸1-2个小时，时间长了更软烂入味。时间到，先把汁水倒出来，用一个盘子扣在碗上，迅速翻个面，肉片都扣在盘子里了（这个需要技巧）。最后把汁水倒在肉上，小葱花点缀。
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