说到广东吃鸡，这就不得不说东江盐焗鸡。
东江盐焗鸡，广东地区的一款著名的鸡宴菜，都说广东无鸡不成宴，这盐焗鸡在众多吃鸡方法中，算是数一数二了。盐焗鸡的前身就是客家咸鸡，它的做法与客家人的客迁生活的习性息息相关，在客家人南迁过程当中，经常像流浪民族一样，受到本地族裔和其它族群的侵扰，不得不经常迁徙，以求的安宁生活，为了方便食物的的储存。
他们总是要想着各种方法来制作不易腐败的食物，话说300多年前，东江地区有一些海盐盐场的客家人，把熟鸡用纱纸包好，埋入盐堆中储存，没想到这种做法居然做成了一种从来没有过的味道，鸡肉喷香，味入鸡肉，别有一番风味。后来经过不断演变，成了现在的这种做法，因这种吃法源于东江一带，所以叫做东江盐焗鸡。
特点：这种鸡的做法独特，肉香浓郁，皮韧肉滑，再配以沙姜热油酱油等佐料，风味别样。而且色泽微黄，骨肉鸡香，是广东地区宴会上经常见到的美食。
做法以及原料：1.5千克左右项鸡1只
姜片10克、葱条各10克、香菜25克、
粗盐2.5千克、精盐15克、味精8克、八角末少许、
沙姜切末5克、芝麻油2克、熟猪油130克、
花生油20克、沙纸（一定要好点的沙纸）2张。
制作过程：1、炒锅加入适量的水，精盐5克，放入沙姜末炒熟，盛出分3小碟，猪油15克备用。
2、猪油80克、精盐5克、芝麻油、味精调成调料味汁，沙纸刷花生油备用。3、为了让鸡更入味，鸡翼膊两边划开，精盐5克摸擦鸡腹腔，放入姜、葱、八角末，桂皮等，包纸的时候，一定要注意，先用没有刷油的纸包，再用刷了油的纸包！4、热锅下粗盐，将炒热的粗盐取出1/4放入沙锅，将鸡放入，然后把剩下的盐埋没鸡身，这样热焗20-30分钟即可！5、剩下的步骤就是取出鸡，切成片即可，配开始做好的料汁，味道鲜美，肉嫩皮滑！
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