大家好，我们今天来说说面包的基础，天然酵母面团的和法式老面团的制作。

天然酵母面团配方：

水600g，蜂蜜100g，葡萄干300g（图1）

做法：

将蜂蜜加入水中，充分搅拌均匀。（图2）葡萄干清洗干净，防止有沙子灰尘。再将葡萄干倒入干净且消过毒的瓶子里，倒入步骤1。（图3）密封好，放在室温20摄氏度左右的阴凉处，每日晃动一次。（图4）葡萄干开始冒泡泡，（图5）四天的状态。第七天之后葡萄干会浮上来（图6）这个状态可以放到冷藏保存。取一个纱布，过滤出天然酵母液。（图7，8）酵母液100，中筋面粉（我用的是T55）185，麦芽糖2，制作成发酵面团。27摄氏度发酵16小时。（图9，10，11）取100g发酵面团，水50，麦芽糖2，中筋面粉100，制作成面团，27摄氏度发酵16小时。（图12）重复制作步骤8，每次取发酵面团改为50g，3到4天。可以放冷藏冰箱备用，每日按照此步骤更新发酵面团。

天然酵母制作步骤

法式老面

配方：

高筋粉200g，盐4g，干酵母1g，水130g。

做法：

将高筋粉，盐，干酵母放在容器中混合均匀。加水混合成光滑的面团，放在室温下27摄氏度12小时或者21摄氏度18小时。制作法式面包后，可留下部分面团，放置在室温27摄氏度3小时后，放入冷藏冰箱作为法式老面下次使用。

用法式老面和天然酵母制作的面包，麦香的味道会更浓郁，天然酵母也会有独特的风味，如果你喜欢追求更好吃的面包，那就动手做起来吧。分享烘焙干货，欢迎大家关注转发，评论私信。