说到辣子鸡，就必须提一下我亲爱的老爸。爸爸在我心中是一个英雄，他强大勇敢无所不能，只要爸爸在，我不管遇到什么事都不会害怕。这几年爸爸也老了，很多事情都不再有精力去做，但他还是会在周末给我做辣子鸡吃。爸爸做的辣子鸡，鲜香弹牙，鸡肉滑嫩，味道麻辣却不辛辣，入口柔和又非常解馋非常过瘾。每次我都能多吃一碗饭，所以我其实是不敢让他多做几次的，一来是怕他累，二来是怕我吃多了长成大胖子。
爸爸做的辣子鸡和别人是不同的，不会很油腻，但是很鲜美。饭馆里的辣子鸡虽然也很好吃，但是太油腻了，鸡块用油炸过，甚至配菜也先用油炸过，太过追求口感而完全忽略了健康，实在是不能多吃。但爸爸做的辣子鸡就不同了，一滴油也不放，只用鸡腿煸出的油脂来烹饪，既健康又美味。同时鸡肉表面焦香，咬开却是滑嫩的，实在是太好吃了。
这个周末爸爸又做了辣子鸡给我们吃，一家人大快朵颐。我也趁机好好学习了一下，以后就由我做给他吃。等我儿子长大了，他一定会像我一样写下妈妈做的辣子鸡这样的文字，这就是传承，是爱的延续，一代又一代。
【辣子鸡】
材料：鸡腿3个 郫县豆瓣酱2勺 香菇4个 木耳10克 香菜1棵 青椒1个 干辣椒2个 葱一棵 姜3片 蒜3粒 老抽10毫升 冰糖10克
做法：
1、鸡腿洗净。用了鸡小腿，鸡小腿的肉相对比较紧致，也很嫩。鸡大腿太腻了，含脂肪比较多，所以我家通常都买鸡小腿吃。
2、鸡腿剁成小块，锅里加水冷水下入鸡块，烧开后再煮3分钟左右，鸡块不再冒血水即可，煮好的鸡块洗净浮沫待用。
3、木耳提前泡发洗净。香菇洗净，去掉老蒂切成厚片。蔬菜全部切小块，准备好葱姜等配料，香菜也切段待用。
4、炒锅不放油，下入鸡腿开始煸炒。最好选用不粘锅来做，这样新手会比较好操作一些，不放油也不会黏锅。炒一会鸡皮上的油就会慢慢析出来。
5、鸡皮的油脂煸出之后，把鸡块拨到一边，用煸炒出来的油炒香郫县豆瓣酱，再下入葱姜蒜红辣椒继续炒香。
6、炒出香味后把鸡块和调料一起翻炒，再下入冰糖，继续煸炒鸡块，炒干水分。冰糖的加入可以使鸡肉更鲜美也更嫩，而且表面也脆脆的。
7、加入适量老抽上色。继续煸炒鸡块，炒出香味，如果口味重这一步可酌情加盐。不过郫县豆瓣酱已经很咸了，所以我是没有加盐的。
8、下入香菇继续炒2分钟，再加入木耳和青椒片翻炒半分钟。最后下入香菜段就可以关火了。
9、好吃的辣子鸡做好了，成品干干香香的，很香很好吃。
小贴士：
1、老抽和豆瓣酱都有咸味，不需要加盐的。
2、全程不需要加水，干干的才好吃，冰糖会让辣子鸡更好吃，请不要省略。
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