怎样熬果酱好吃又简单

果冻状蔓越莓酱从罐头瓶里啪嗒一声滑落至盘中，它有着漂亮的形状，可以切块后摆在一盘荷兰芹中央，就像贝蒂妙厨（BetyCrocker） 一样有魅力。但相比于罐头装的整粒蔓越莓酱，自己动手做的更好吃，而且做法超简单，为何还要买现成的呢？

接下来我讲一下自己动手做的原因。首先，蔓越莓富含果胶，这是一种可以支撑植物细胞的黏胶，也是果冻的主要成分。不像其他莓果类需要另外添加粉状或液态果胶来形成果冻的质地，蔓越莓本身就有完美的果胶含量，这表示只需要加一点儿糖和一点儿水来启动反应，它们仅靠自己就可以变成果冻。其次，蔓越莓和蔓越莓果酱能保存很久，因为其酸度高，又含有大量天然抗菌酚类化合物（antimicrobial phenolic compounds）， 新鲜的蔓越莓若冷藏保存，就算不能存放几个月，也能存放好几周。我通常会在感恩节前一周制作蔓越莓酱，放进冰箱冷藏保存完全没有问题，这让我在感恩节当天可以减少个烦恼。但这不是说只有在感恩节当天才能将蔓越莓酱端上桌，不管是搭配烤猪肉、鸡肉、香肠还是肉丸，蔓越莓酱都是很棒的配角。

这里还有几种和蔓越莓酱搭配的食材。

橙子：用橙汁代替水，磨几小勺的橙皮拌入蔓越莓酱。

姜：磨 1 小勺新鲜姜泥拌入蔓越莓酱中，然后放入 1 大勺切成细丁的糖姜搅拌，大功告成。

香料：肉桂、肉豆蔻粉、多香果粉或丁香粉都很不错。一开始先加一点点，再慢慢依喜好增加，最后加一点儿香草或是香料朗姆酒会让味道更棒。

水果干：只要一把葡萄干或是黑醋栗就能增添不同的口感和风味。在一开始就放入，才有足够的时间软化。

坚果：将烘烤好的杏仁、胡桃、开心果或核桃切碎，最后混入果酱里。这是很经典的搭配。

简易蔓越莓酱

准备材料：新鲜或冷冻蔓越莓4杯，水1/2杯，糖1杯，肉桂粉1/4小勺（可选），犹太盐1/4小勺

开始制作：

1. 在中型酱汁锅中放入所有材料，以中大火煮沸后继续炖煮。用木勺适时搅拌，直到蔓越莓开始破裂。用木勺按压蔓越莓，继续煮至蔓越莓完全破裂，形成类似果酱的质地后即离火静置，冷却30分钟。

2. 逐次加入水，一次 1 大勺，调整至喜欢的浓度。

选自《料理实验室》这本书，版权所有。