杀鱼一般有开背，开腹，还有就是从嘴里掏内脏出来保持鱼的完整性
1清蒸；取杀好的鱼一条，放入盘中，下面用筷子垫底以留空隙，放入姜，葱，料酒，胡椒粉，蒸熟即可，一般八分钟就可以了，不过要看蒸汽的含量，蒸汽大蒸的快鱼鲜嫩，蒸汽小鱼肉老，放入葱丝，淋上烧热的花生油，最后倒入蒸鱼豉油！
2豉汁蒸；鱼杀好切成厚片，吸干净上面的水放入盆中调味，豉汁，耗油，淀粉，老抽调色，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，香油，排盘蒸熟，出炉撒上葱花，淋热的花生油！
3红烧；取一条杀好的鱼，两边打上花刀，拍少许淀粉下油锅炸至定型倒出，葱姜蒜下锅吵香下煲仔酱，耗油，料酒，水，放入鱼至烧透，鱼捞入盘内，汁打薄芡淋油出锅，均匀的淋在鱼身上即可！
4糖醋；取鱼一条，两边开花刀拍粉下油锅炸至定型，出锅装盘，取糖醋汁放入配料或者五柳料，勾薄芡淋在鱼身上即可！
5鱼生；大罗飞一条或者草鱼，要大点的，砍掉尾巴放血，放干净后从背上开刀，取鱼肉，去鱼皮，剔除杂物只要干净透明的鱼肉切薄片摆入冰盘。配料，青红椒丝，葱丝，炸的春卷皮碎，芝麻，豉油，花生油，柠檬……根据自己的胃口混合调制即可
6煎封；取鱼一条，最好是薄一点的鱼比如龙利鱼，多宝鱼，左口鱼容易煎熟，鱼打花刀，锅烧红入冷油倒出多余的油煎至干，葱姜蒜下锅吵香放料酒李派林喼汁调味，以喼汁为主味放入鱼稍微烧一下，捞出鱼入盘，汁勾芡淋油入鱼身上即可！
7砂锅焗；如多宝鱼，鱼斩块，吸干净水分，入盆放入，煲仔酱，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，料酒，淀粉调味拌匀，砂锅烧热放入油，红葱头，姜块，蒜粒炒香，把鱼均匀的放入上面盖严，小火焗八分钟左右，开盖放入香菜盖好，淋点玫瑰露酒即可
8豆酱煮；如剥皮牛，巴鱼，大点的鱼斩块，小的整条，葱姜蒜下锅炒香，放料酒，黄豆酱（黄豆酱比较咸注意量）放入鱼至煮熟，放入香芹冬菇，其他配料，鸡精，味精，糖，鸡汁，勾芡出锅即可
9煎焗；大鱼斩块，小鱼整条，放入盆中，姜葱，盐，味精，胡椒粉腌制一下然后倒出多余的水，放入淀粉，热锅冷油放入鱼煎干，放入豉油糖调味，放入配料出锅装盘即可
10豉油皇；跳跳鱼或者荷花鱼，炸好倒出，放入葱姜蒜沫青红椒粒放入豉油料酒鱼入锅勾芡淋油出锅装盘即可
12麻辣碳锅；鱼烤好放入放入碳锅中，起锅烧油，入小料豆瓣酱，麻辣酱，配菜（如黄豆芽，莲菜，芹菜等自己喜欢吃的青菜）放水调味倒入碳锅中即可
13滚烫；鱼稍微煎一下，放小料，加水，开大火乀滚至汤浓白放入配菜（如豆腐，青菜，）调味！香油，胡椒粉，香菜放入器皿中倒出即可
14炒；切鱼片放入盆中调味腌制腌好放入淀粉，起锅烧油，低油温放入鱼片浸熟倒出，锅内放入小料，配料（如芹菜，青红椒，灯笼椒，芦笋，蛋白，）调味，炒熟放入鱼片勾芡淋油出锅即可
15油浸；如笋壳鱼，高油温下锅离火，油温降下去之后小火至鱼浸熟装盘出锅即可
还有比如剁椒蒸，鱼胶，水煮，酸菜，过江鱼，还有什么敬请小伙伴留言补充
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