巴蜀地势复杂，高山深谷纵横，从中冲决而出的滔滔洪水终归万里长江。得此山川、文化精神的哺育和滋养，从三峡出发的人，他们都有点叛逆性，而且都叛逆……得瑰丽而惊人，余秋雨说。
在这样的文化环境熏陶下孕育出的一大美食门类——火锅，同样带着鲜明的地方特色。
说到四川火锅，又有成都与重庆之分。外乡人也许并不清楚，两地常常为谁是火锅正统而打得火热。
当然，吃货们自然不关心这个问题，我们关心的是哪个火锅更好吃！
接下来我们就扒一扒火遍大江南北的四川火锅，到底是个什么味儿！
火锅三大件
锅底
蘸料
涮菜
火锅锅底
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锅底就像是火锅的灵魂，决定了火锅的基调。在大类别上，火锅可以分为红油锅底和白汤锅底。四川火锅以红油锅底为主，一般会加入辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣、鸡精等调味，讲究麻辣鲜香。
而这之中还有分类，即牛油锅底和清油锅底。
牛油锅底，顾名思义采用的牛油，就是汤水上那一层浓厚的、火红的油。牛油本身就有一股厚重的香味，加之容易附着包裹炒料的味道，入口之后，口味醇厚，浓香热辣，丝毫不会流失。
善食的老饕还有一种讲究，就是用老油，也就是反复使用的牛油。吸附了各种食物的香味并经久熬制的锅底，在他们眼里，口味更加厚重醇香。不过，有不少人接受不了这种吃法，也因此没有流行起来。
重庆火锅多用牛油锅底，正如高山深谷、陡坡天梯的酣畅淋漓。
成都火锅多用清油锅底，通常是菜籽油。口味较牛油更清香平和。对于吃不惯辣味的人群来说，也是尝试四川火锅的一条捷径。也因此，成都火锅更早地流行了起来。
火锅蘸料
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四川火锅的酱料也大有讲究。通常分油碟和干碟。
油碟以香油为主，加上蒜泥，可用于提香及中和辣味。也有加葱、香菜和蚝油的，依个人口味而定。
干碟则以辣椒面为主，有的会加花生面或芝麻面，也有店家秘制的。
大龙燚的酱料只有油碟和干碟。而小米火锅、记忆老灶和渝城老火锅则结合了台州人的口味，提供了沙茶酱、海鲜酱、牛肉酱等各式酱料。
火锅涮菜
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吃四川火锅，必点的是重庆三宝：毛肚、黄喉和鹅肠。
毛肚和鹅肠有一个常见的噱头，就是七上八下，说的是涮法，涮久了会老，七上八下是刚刚好。毛肚爽口鲜香，鹅肠脆韧有嚼头。黄喉是久煮不老，香滑脆爽。
小酥肉，刚炸出锅的酥脆肉条，现吃也可，入锅涮一下之后，沾点辛辣味，谁吃谁知道。
牛羊肉在各色火锅中都已属必点，入红油锅涮一下，鲜嫩之中更添火热。
既然已经勾起了诸位的馋虫，我们自然负责到底。想吃正宗的四川火锅，不必跑到四川，台州就有。
大龙燚
做的是地道的成都火锅，但是保留了牛油汤底，只提供干碟和油碟。店内装修以红灰为主，走的是飞檐红梁的中国风。大部分食材都是成都空运而来。
地址;浙江省台州市椒江区东海大道333号(台州食品商城)
电话：81880855
记忆老灶
请的都是重庆大厨，做地道的重庆味火锅。满顶的油纸伞搭配古朴的灶台，有一股老上海的风情。店内超有人情味。
地址：椒江区东环大道599号内99美食城
电话：13989699944
小米火锅
比较特别的是小米的汤底加了凉茶，据说是吃了不上火。小米走的是轻奢路线，店内装饰高雅，随处可见的绿植，还有淡淡的熏香，优雅得不像在吃火锅。约会首选。
地址：椒江区万达广场3楼（影城楼下）
电话：0576-88588777
渝城老火锅
首推九宫格锅底，不同的格子，不同的火候、温度，涮不同的食物。现代化的装饰风格，氛围轻松。还设有儿童玩乐区。
地址：耀达路99号现代天地2楼东侧（梦曼卡潞KTV电梯上2楼）
电话：(0576)81822777
TIPS：
1、吃火锅前先垫垫肚子，以免重辣伤胃。
2、冰冻饮料虽然入口时舒爽，但是冷热交替，极度伤胃。建议可喝温茶解辣。
3、火锅节只剩下最后3天了，没有购买6折券的抓紧时间哦。
4、最后吃火锅一定要记得买6折券！
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