怎么挑选新鲜羊后腿

圈圈笔记 81

冬至过后各个地方的温度都降下来了,就连广州也没有例外,反正四川早已进入了寒冬模式。冬至过后就是数九寒天了,这时候会非常的冷,万物进入冬眠模式,但是人类却还是要照常生活,那么这时候就要注意保暖了,不仅是衣物上要选择更暖和的,在饮食上也要做出相应的调整,冬天是人们比较虚弱的时候,这时候就要多吃一些进补和温和的食物。

一说到进补,那自然就少不了肉,冬天最受欢迎的莫过于羊肉了,羊肉性温,营养丰富,而且老少皆宜。冬天是羊肉的一个销售旺季,因为这时候人们对羊肉的需求会格外的大,很多朋友喜欢买羊腿,因为羊腿肉质鲜美。

羊腿固然好吃,但是很多朋友都不知道羊腿的前腿和后腿是有很大差别的。因为它们的价格没有区别,所以一些肉贩子就忽悠顾客,说两者没有区别,但实际上是有区别的,接下来就给大家说说前腿和后腿的区别以及怎么区分前腿和后腿。

羊前腿

羊前腿位于羊位于颈肉的后部,包括了前胸肉和前腱子肉的上部分,是由三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组合而成的,因为包含了油脂,所以肉质比较鲜嫩,吃起来格外的鲜美多汁,非常适合用来做烧羊肉或者煎羊扒或者烤羊肉,喜欢鲜嫩口感的朋友就适合选前腿肉。

羊后腿

后腿肉就是连接羊臀部的肉,后腿肉基本上没有什么肥肉,但是上层会有一些夹筋,并且是筋肉相连,吃起来会比较有嚼劲。但是后腿肉的肥肉很少,所以更适合用来炒或者卤肉酱肉,因为越嚼越香。

如何区分前腿和后腿?

最简单直观的方式就是看羊腿的弯直程度,羊的四肢分工不同,羊主要是靠后腿起到支撑身体的作用,所后腿的弯曲程度是最大的,前腿基本上是直的,或者仅有一点弯曲。如果发现四个羊腿都是弯曲的怎么办呢?也好区分,一般来说前腿是向后弯曲的,而后腿是向前弯曲的。除了弯曲程度之外,还可以通过肥瘦程度来区分,没有什么肥肉的就是后腿,而前腿的肥肉较多。

羊肉怎么去膻味?

很多人不喜欢羊肉的原因就是因为它有一股独特的膻味,但是也有些人正是因为喜欢这个膻味才喜欢吃羊肉。但是膻味太重的羊肉估计也很难下咽吧。给羊肉去膻味其实很简单,在烹饪羊肉之前用清水把羊肉浸泡2小时左右,中途换一次水,水比较多就可以不用换,把羊肉里的血水泡出来,这样羊肉就不会那么膻了。在烹饪的过程中,最好是先冷水下锅焯水,加入葱姜和陈皮,这样也能去掉羊肉大部分的膻味。

综上所述,不同的烹饪方式就要选不同的羊腿,这样才能把羊腿肉的美味发挥到极致,所以还是要根据自己的情况来选择前腿肉还是后腿肉,知道这些小知识后就不容易被肉贩子忽悠啦。因为一些肉贩子会打着后腿肉更嫩更瘦就把价钱卖贵一点,但是可能你的烹饪方式不太适合后腿肉,这样就得不偿失了。如果我的方法对你有用,欢迎转发或者收藏。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:买羊肉的时候首先不是看前腿还是后腿,先看羊肉的品质,好的羊肉看上去颜色是红亮的,脂肪是白色或者奶油色,轻轻按压之后会立马回弹,说明就是好羊肉,这时候再来选前腿肉还是后腿肉,如果羊肉的品质不好,不管前腿后腿都不能要。

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