鸡蛋是烹调经常用到的食材，但不同的食谱所需要的鸡蛋部分也不一样，不一定都需要整个鸡蛋，有时只需要蛋清，有时只需要蛋黄。那么没用到的部分应该怎么处理才不会浪费呢？
相信不少爱烘焙的人都会遇过一些食谱只需要蛋清或蛋黄的，剩下的一半就像食之无味，弃之可惜，不知如何处理。事实上将蛋黄、蛋清用保鲜盒、密实袋或冰格（密封好）保存，放进冰箱冷藏，也可以保存3个月，不过两者的保存方法略有点不同。
蛋清：
蛋清和蛋黄完全分离后，将蛋清用保解盒或密实袋装好，放置冰格冷藏即可。
蛋黄：
① 蛋黄和蛋清完全分离后，倒入碗中，加入少许糖或盐，240mL的蛋黄需要1/2茶匙的糖或盐，以保存蛋黄质感。
② 将蛋黄放入保解盒或密实袋，再放到冰箱冷冻即可。
两者食用前可以放在保鲜格解冻，鸡蛋打破后容易滋生细菌，所以所有冷藏过的蛋清及蛋黄一定要完全煮熟后才能食用。
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