丝瓜切丝怎么做

黑椒牛肉粒

扬州干丝

香干想腊肉

西葫芦丝

滚刀块和丝的切法

有些原材料是圆柱体形状的，例如丝瓜，茄子，青椒等等，对于这种形状的，我们可以用滚刀的切法来切出好看点的形状。左手按住丝瓜，右手拿刀，靠左手依次滚动丝瓜，从截面下刀。如图所示。

滚刀

有些原材料需要切丝，怎么切丝呢，先用西葫芦瓜来举例，类似的有土豆，胡萝卜等等。椭圆体底部来一刀，这样底部就是平的，那么西葫芦瓜就不会到处滚动了。然后从左到右依次切片。然后把所有的片下压成图中形状，然后从左到右一刀一刀的切成丝。

切丝

切丝

片鱼片的教程

这里说的是片鱼片的教程，当你看明白这个教程以后，多加练习，我相信你也能片出很薄的鱼片。还有掌握了片鱼片，那么片牛肉，片羊肉神马的，都不在话下了，做菜也一样，要懂举一反三。

1.买回来的鱼洗净，有头的去头，有肠的去肠，我今天买的是青鱼段。

2.从鱼背骨，贴着鱼脊柱的地方横着来一刀，把一大块鱼肖下来。如图所示。

3.然后把鱼翻过来，再贴着鱼脊柱横向来一刀。这里有个窍门。鱼身上有粘滑的液体，很不容易固定住鱼身，这个时候如果在鱼上盖上一块干净的布，那么可以稳定住鱼，减少因为鱼滑到滑造成的损失。那么就会得到2大块鱼片，一个鱼脊柱骨。如图所示。

4.如图所示去掉鱼肋骨。我见过厉害的，是把肋骨一根根抽出来的，不是片出来的。这个教程太复杂，就不出了。你们就整块片下来把。想知道第五第六步怎么做点击文章最下的相关链接看看吧

7.附送个切菜的标准手势和刀法。第一个图是左手固定食材的手势。后四指弯曲，指腹压住食材，中指第一个指关节是引导刀口位置的，一般下刀后抬刀不要超过中指第一个关节的高度，这样可以有效防止手指被削皮。拇指藏于食指之后，切记不要超过食指的位置，不然很容易被刀切到。楼主被切了很多次了~~

8.开始的时候不要切快，慢慢来，虽然连刀会很酷炫，但是那是要付出代价的。楼主的手以前倍加爱护，小小年纪就会用某宝护手霜，后来踏进厨房，各种受虐，现在已经惨不忍睹，哎，不归路不归路。

教程：这里不针对具体的菜名，只是探讨下家常菜的通用技巧。

关于色：

色香味俱全，色是排外第一的，所以先说色。要想好看，首先得相信自己，要有爱美和发现美的心。然后根据自己的颜色爱好来搭配，红配绿还是绿配红。等你想好要做的菜，要保证主原料不变的情况下，买一些搭配颜色的材料，比如美人椒，小葱，线椒，黄甜椒，紫甘蓝等等，切记，所有起点缀颜色的配料都不要过份烹饪，得保证原先的色泽。还有一些调味料的调色也要明白，比如老抽可调黑，番茄酱可调微红，红曲米可调大红，还有豆瓣酱等等。此外，说到调味料，建议不要放鸡精和味精，这两样都是工业品，你所需要的鲜味，食材本生就能提出来。比如番茄可以提出酸甜味，高汤可以提出很鲜的味道。只有饭店的菜才会大量使用鸡精味精，因为烹饪时间过短，需要这两样来提味道，不然会不好吃。

最后，相信自己能做好这个作品，美丽近在咫尺。

关于形：

我们选好了原材料，下一步是不是要进行切的加工啦。要想做好看，刀法很重要。青椒怎么切，豆腐怎么切，肉肉怎么切都有讲究，土豆切成什么样，黄瓜切片还是切块，鱼是切成块还是片鱼片，片鱼片怎么片。都有刀法的。楼主手上曾经被割了很多口子，再也不是适合美男子的手了。

怎么拿刀，左手的手指姿势是怎样的，片的刀法，砍的刀法，切的刀法等等，敬请期待。光用文字表达不够清晰。图片已上传。

关于切：

如果要追求完美的话，都会有严格的做法，但是实际操作中，也许由于时间，也许由于工具的关系，没有办法让我们严格来操作。就好比作诗一样，我们要讲究平平仄仄仄平平，但是实际到现代，已经不完全讲究这种押韵法，所以就会有现代诗歌体的出现。切菜也是这样，如果不追求完美，随性一些就好。严格的切法，只是为了更好看，同时如果刀不利的话用这种切法能省事，至于说口感，我是吃不出区别。说了这么多，就是想表达一个意思，随性，发现美就好。梵高的画也是等他去世以后才闻名于世的，你的菜也是别人吃完以后才美味的。

另外还是说说严格的切法，总结起来就是一句话，横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。在国内，牛羊肉要比猪肉糙一些，所以切牛羊肉时，要逆着纹路切，就是刀线和肉纹理成90度，猪肉就是顺着纹路切。鸡肉则是斜着纹路着切。鱼肉最难，要用片的刀法。手掌压住鱼肉，可借助毛巾稳住鱼肉，然后一刀一刀的片下来。教程见上。

关于香：

只有一道菜从制作到完成的时候，都香味洋溢，那么做菜的和吃的人都会很期待的。一般情况下，食物本身就具备了某种香味，比如香菜，小葱。这些材料就可以放在成品的汤里，既能点缀，又能提香。还有一些菜，需要用油翻炒一下，就会出香味，比如芹菜，洋葱，青椒。在炒香辣的菜之前，一般的程序都是锅烧油，放入生姜，蒜子，葱段，干辣椒煸出香味，然后再放入豆瓣酱，再煸出香味。这些程序都是一道一道的，这样出来的香味是连绵不绝的。在烹饪的过程中，合理的运用翻炒，小炖，大火等工序。最后结束时，可滴芝麻油提香。水煮类的做法，比如水煮鱼片，毛血旺，沸腾鱼等等，不要忘记最后的热油浇淋。

关于教程是这样的，对于我已经贴出来图片的菜，你需要跟我说你要学哪个图片的菜，然后我会直接在帖子里面回你，然后回应完你后，我会贴到主题的图片下面去。方便大家查看。

如果是上面图片没有的菜，你需要提供以下信息给我：材料是什么，想做什么味道的，是招待用还是自己随便吃吃，大部分的家常菜我都可以搞定，基本的西餐,BBQ也能搞定，如果是BBQ的话，用的是从原料的初级产品到烧烤的全过程。烘焙不熟，就不献丑了。

应某人要求做的海鲜粥，还有某人要求的鸡蛋羹。我靠，我一个人怎么吃得完。。。。而且我还不喜欢喝粥。所以做得比较干。。米饭还是我的最爱

做的蛋包饭，蒸的大闸蟹，椒盐虾

要教大家片鱼片。然后想起好像重来没有做过菊花鱼，所以就献丑做了一道酸辣椒盐菊花鱼。家里每个人的口味不一样，所以就做了三个口味的，每一朵不一样，我也是醉了。片鱼片的教程我整理一下，等下放出。

酸辣椒盐菊花鱼

今天早上晨跑完后，用昨天的剩下的酸菜鱼汤做的酸菜米粉。没有直接煮在酸菜汤里，吃一碗放一碗的酸菜鱼汤，太赞，等下辈子做女人，我要嫁给现在的我～

酸菜鱼粉

一小碗的样子

中午刚做的，晚点教大家片鱼片，酱鱼片和做酸菜鱼

酸菜鱼

玫瑰花

1.西红柿洗干净，像去苹果皮一样，肖下整个西红柿皮。

2.将西红柿皮转圈卷起来，不要太用力，防止拉断。

3.卷好后整理一下，用青菜叶当绿叶，把西红柿皮整理成玫瑰花形后放在叶子中间。

4.关键在于削皮的时候要肖成一条，不要断。卷的时候小心一些。

5.依此类推，黄瓜皮，丝瓜皮，等等都可以做成这个形状。

白灼虾

新疆大盘鸡

法式酸甜西红柿片配乡村鸡蛋粒（番茄炒蛋）

特调微辣酸甜汁焗猪柳拌茭白丝（鱼香肉丝）

鲫鱼豆腐汤

葱姜梭子蟹

西班牙传统鸡蛋饼（鸡蛋饼）

特制小麦面私房萌萌嗒点心（花样面点）

新奥尔良木炭火焦烤微煎乡村小鸡翅（烤翅）

考虑到烤箱工具，所以暂时先提供可乐鸡翅的做法。

可乐鸡翅

1.鸡翅两面割三道口，注意深度，别太深，泡水里大概10分钟去腥，然后锅烧水，放去鸡翅，煮小会，捞出。是为了去腥和消毒。

2.锅里烧油，放入生姜，葱段煸出香味，放入鸡翅，翻炒一会，使表面金黄。然后倒入老抽，可乐，莫过鸡翅，也不要太多。

3.小火慢炖，时不时翻下鸡翅，以免粘锅。等可乐汁成黏糊状了，翻炒，再翻炒，快速。看汁差不多了就收锅，不要放盐。

4.关键是注意火候和时间，还有就是最后一步的翻炒。

威士忌乡村浓酱汁焗特嫩猪五花（红烧肉）

墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮猪肉）

水煮牛肉的做法

我的完整配料:牛肉，豆芽，莴笋（或白菜）小葱，生姜，蒜子，干辣椒，豆瓣酱

1.牛肉冲水，泡水，为了去血腥。然后用黄酒，盐腌一下，为了去肉腥，等你把其他材料切好后，烧开水，放入牛肉，把肉表面的血丝完全去掉，捞出待用。

2.锅加热，倒油，豆瓣酱，生姜，蒜子，葱白，干辣椒煸出香味，加水，烧开，倒入豆芽，熟了盛起铺在盘子上，倒入莴笋，熟了盛起铺在豆芽上，倒入牛肉，熟了盛起铺在莴笋上。

3.把汤水倒入牛肉上。然后在牛肉上当干辣椒段，小葱，蒜泥，姜末。锅干净倒入油，等冒烟了过一会倒入干辣椒上，完毕，上盘。

4.这是大概步骤，辣味取决于豆瓣酱，干辣酱，如果要麻，那么要加入花椒。

5.基本所有的肉类开始的处理方法见第一步。只是最后或过水，或用油煸。

澳大利亚白灼风味大虾（白灼虾）

内蒙古乌珠穆沁肥尾羊骨配当下时蔬佐鲜甜酱汁（羊蝎子）

精致细磨椒盐粉拌日本深海奇异虾（椒盐攋尿虾）

珍珠蒜蓉清蒸印度菜瓜（蒜蓉蒸丝瓜）

小火御制特香脆秘鲁小马铃薯佐墨西哥秘制酸甜酱汁（薯条）

薯条的做法：

土豆削皮切成条，水洗一下，沥干后放入冰箱冰冻个把小时。等时间到了，锅烧油，油冒烟，关小火，慢慢放入土豆条。如果火候，时间掌握得好的话，一次可以出成品。

如果不会掌握火候，两种办法。

1.土豆条切好以后，锅烧水，开了后放入土豆条煮一会，然后捞出等水干，再小火油炸，变成金黄色了捞出。这样做的好处是，表面脆，里面也是熟的，缩短烹饪时间。坏处是不是很好吃，容易软。

2.土豆冷冻后拿出，大火油开，小火，倒入土豆条，变色马上捞出，然后再重复油炸一边。就是要炸两次。

其实冷冻不冷冻的差别不是很大，追求完美的处女座可以冷冻一下。

另外，土豆本身就有甜味，如果喜欢酸甜的，抹番茄酱，如果喜欢咸鲜的，洒椒盐粉。

松茸老母鸡汤

玫瑰花饭

炒鸡毛菜

椒盐开背虾

麻婆豆腐

水煮昨天的鱼

丝瓜炒蛋

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