钟南山院士曾经说过，自己最喜欢的一道鱼是清蒸鲩鱼。
鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的作用。
鲩鱼价格便宜，营养丰富，深受百姓的喜欢爱。鲩鱼做法除了清蒸，还有现在流行的纸包鱼，纸包鱼的主角是用鲩鱼制作出来的，它口感香、嫩、辣、鲜，除了鱼，配料也极其丰富，对于经常做饭的人来说，要在家学做纸包鱼，也是很轻松的事情。
材料：鲩鱼 胡椒粉 生抽 盐 烤鱼酱 姜丝 蒜蓉 青红小辣椒 豆瓣酱 葱花 香菜
1.把鱼宰杀洗干净，并在鱼身上划上均匀几条一字刀口。
2.加料酒，盐，生姜，花椒粉进行腌制；
3.蒜切成蒜蓉、青椒切碎，小米椒切碎；
4.锅里倒少许油，烧热，放蒜蓉、干红辣椒，郫县豆瓣酱，青椒，老抽，蚝油，鸡精，盐，花椒粉，蒸鱼豉油，炒香，加1碗开水煮3分钟关火；
5.准备烘焙纸包鱼，将炒好的酱料和酱汁均匀的铺在鱼下，鱼肚子和鱼上，使用烘培纸，将鱼包好，可以包两层，防止破列，可以在头尾处多留点纸，做个把手煎鱼好翻面；
6.包好的鱼，直接在放在加了开水的锅里大火煮7分钟，再翻转另一面煮7分钟，烘培纸隔离鱼和水，最大程度保证鱼的鲜嫩；
注：喜欢配菜的可以放豆芽、土豆、木耳等
煮好后，打开烘培纸，撒上葱花香菜，就可以吃了，吃一口味蕾全开，香辣鲜，绝对下饭又下酒的健康好菜。
说到香辣鲜，脑海里闪过的，还有四川的水煮鱼了，它的主要原料就是鲩鱼，做得好的水煮鱼，味道吃一口便很难忘怀，除了鲜、香、麻、辣，还有就是鱼非常嫩，入口即化的感觉，每隔一段时间吃一次解解馋，为了这道美食，还从大厨那偷学了做法，做出的味道可媲美专业餐馆。想知道吗？别急，一起来学习。
材料：鲩鱼、豆瓣酱、黄豆芽、姜丝、蒜片、鸡粉、生粉、水煮鱼酱泡
市场买的鲩鱼最好叫师傅把鱼肉切片，鱼头鱼骨切块，回来洗干净，分鱼片和鱼头鱼骨用2个盘分开装
鱼片放入生抽、盐、油、生粉拌均匀，让每块鱼片粘粉均匀，以保证煮的时候让鱼不变老；
3.开中火，锅里加油，烧热，加入姜丝、蒜片、豆瓣酱炒香，接着把鱼关和鱼骨放进去煎香，煎约5分钟，倒入洗好的黄豆芽翻炒1分钟，放入少许鸡粉和水煮鱼酱料，加入开水，水要没过豆芽即可，开大火煮至豆芽熟后，捞出鱼头鱼骨和豆芽，锅里只留汤汁；
4.这时不要关火继续煮沸腾，把鱼片快速倒入沸腾汤汁里烫1分钟捞出放到鱼头面上，把汤汁倒入装鱼的盘中，撒上葱花、香菜、孜然粉和胡椒粉。
5.锅里烧热加油放干辣椒爆香，然后关火把油淋在鱼面上，热油跟葱花、香菜、孜然粉和胡椒粉碰撞，顿时满屋飘香，闻关就很有胃口。
以上做法和步骤都很祥细，小白也能学会，喜欢吃美食的小伙伴，不妨动手试试。喜欢文章请点赞、关注、分享！
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