吃火锅鸭菌怎么处理

圈圈笔记 70

最流行的清汤火锅就是野菌火锅,给大家一个最实用的配方

野菌火锅

原料:

乳鸽2只 鲜松茸菌100G 鲜牛肝菌100G 鲜鸡枞菌100G 鸡腿菇100G

姜片15G 葱段30G 枸杞10G 料酒20G 鲜汤2500G 鸡油100G 化猪油100G

鸡精5G 味精3G 精盐10G

味碟原料:葱花100G 香菜末50G 野山椒100G 四川香辣酱300G 精炼油150G

味精10G 精盐10G

涮汤菜品:

肥牛肉150G 熟鸡肉150G 豌豆苗100G 豆腐200G 青笋150G 大白菜150G 茼蒿菜100G 粉丝100G 鲜香菇80G

汤卤制作:

乳鸽经加工处理后,斩去头、脚,加工成75px见方的块。

松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡腿菇洗净,切成厚片,分盛于4个大圆盘中。

取一火锅盆,掺鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、料酒、枸杞、鸡油、化猪油调味,上火烧沸,倒入加工成形的乳鸽,小火煮至其熟软即成。

味碟:

炒锅置中火上,加精炼油烧制至四成油温,下香辣酱炒香上色、起锅分盛于5个味碟中。根据个人需求,酌情加入葱花、香菜叶、精盐、味精调成味碟供蘸食。

口味清淡者,也可直接用原卤汁调制成味碟使用。

菜品加工:

将冰冻后的肥牛肉刨成薄片。熟鸡肉斜刀片成大片。豌豆苗摘洗干净。豆腐切成大块。青笋削皮,改刀成250px长的粗条。大白菜选用嫩心,清洗干净。粉丝用清水发透。鲜香菇去蒂,斜刀制成片,将以上原料分盛于圆盘中,上桌供食客选用。

食用方法:

将经过处理加工后的松茸菌、鸡枞菌、鸡腿菇倒入火锅盆内,点火加热食用。牛肝菌最后倒入,需加热15min后方能食用。

待锅内原料将尽,再根据各人喜爱涮烫所配原料,味碟供蘸食使用。

锅内卤汁可直接舀于碗中饮用。

备注:

食用野菌时应分辨清楚,避免食用有毒菌。烫煮时鲜味浓厚的菌类宜先下味重有异味的应后下。

针对一些特殊的菌类如牛肝菌,应注意加热时间,若加热时间不足,可能导致中毒。

根据个人喜爱,锅底原料可用鸡、鸭、牛肉、羊肉、猪肉等原料代替。

若无鲜野菌,课选用腌渍产品代替使用。

夏季食用效果最佳。

特点:汤鲜味醇,风味独特。

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