丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
下午，窗外正好放晴了。
久雨初晴，抬头看向远方，连心情也随之明媚起来。
恰好，手边无事。
难得空闲，将花盆里的茂盛多肉，分了盆。
再剪掉了文竹的衰黄枯枝，将盆栽们搬到窗台边，让它们晒一晒久违的阳光。
紧接着，洗净手，正打算泡茶喝。
然后就在朋友圈内，看到一段金骏眉冲泡的图解。
图片一，取茶5克，用150毫升的盖碗泡茶；
图片二，泡茶水温，选85℃-95℃为宜；
图片三，第一泡15秒出汤，之后每泡大约泡10秒左右倒出茶汤，耐泡程度在6冲左右……
其实，上述提到的金骏眉泡茶方法，可行度不高。
沸水冲泡，快速出汤，才是盖碗冲泡金骏眉的泡茶精髓。
由于三言两语暂时说不清。
这5点与金骏眉泡茶相关的话题，有必要逐一说清。
《2》
一、泡金骏眉，该选怎样的盖碗？
容量不需要太大，110毫升足矣。
白瓷材质，造型基础，容量适中的110毫升盖碗，在武夷山当地很常见。
凡有井水处，皆能歌柳词。
凡有茶具批发的地方，都能买到这样的百搭盖碗。
冲泡金骏眉时，盖碗容量不建议买大，这是由现实因素决定的。
武夷山桐木当地的金骏眉，芽头饱满匀称，茶毫明显，茶芽精致。
用克秤称出5克干茶后，茶叶体积并不大，用不着动用150毫升的盖碗。
选110毫升标准盖碗，也达不到半分满，完全不会影响注水冲泡。
执着于用容量稍大一号的盖碗，投茶5克，略显不足。
茶少水多，会将金骏眉的鲜醇茶味稍加稀释。
再加上，盖碗容量越大，茶香越容易飘散。
同样一泡金骏眉，用110毫升盖碗冲泡，趁热揭盖闻香时，茶香保留会更馥郁！
不论从哪个角度看，泡金骏眉，都没有用大盖碗冲泡的道理。
《3》
二、泡金骏眉，沸水才是王道！
金骏眉的珍贵之处，在于原料细嫩，采摘难度大，人工耗费多。
需要动用数万颗茶芽，才能制成一斤成品。
但是，以芽头为原料，茶芽细嫩，并非是用温水泡金骏眉的理由。
好茶不怕沸水烫。
金骏眉的芽头，丝毫不惧沸水冲击。
滚烫高温，并不会将金骏眉的茶芽烫坏。
相反，沸水冲泡的高温，利于完美解锁好茶的香气、滋味。
和仅有80、90℃的水温相比，滚烫沸水能促进高沸点茶香的释放，金骏眉的花香、果香、蜜香等多元香气，能得到尽情发挥。
要是水温不足，茶香表现起码会逊色一大截。
同时，桐木高山的金骏眉，不必担心它会被沸水泡出酸味、涩味、苦味。
喝起来酸、苦、涩的，肯定不是好红茶!
品质过硬的金骏眉，经历滚烫沸水的热身后，茶汤滋味会更加鲜醇甘润，汤感厚度上升，稠糯香滑。
啜一口茶汤，满满鲜醇感。
这样的好茶，一旦改用温水泡茶，茶香茶味韵味一应减弱，喝起来就像温吞水。
两相对比，不难看出沸水泡茶的好处！
《4》
三、注水冲泡时，别贸然高冲。
金骏眉的茶芽，颗颗珍贵。
正式泡茶前，提前称出5克干茶备用。
将盖碗洗干净，先烫壶温杯，再投入干茶。
趁热投茶后，合上盖，简单摇一摇。
轻摇盖碗，能帮助干茶香气挥发。
随后打开一角闻干茶香气时，会让你感觉金骏眉的花香、蜜香更清新明媚。
闻香过后，正式注入沸水冲泡。
但注水方式，稍有讲究。
别随便模仿所谓的悬壶高冲法，将烧水壶高高拿起后，快速冲入。
这种高冲注水会导致水花四溅，滚烫热水飞溅而出后，还存在烫到人的风险。
普通茶客在尝试高冲注水时，如果拿不准力道，还会猛然之间，注水过多，导致盖碗内部沸水溢出。
整个茶盘内，洒得到处都是水，满桌狼藉，收拾起来很费劲。
其实，盖碗冲泡金骏眉，注水时建议低处注。
操作方式是，将烧水壶的壶嘴放低，凑近盖碗上方。
快速打圈注水，力争在两、三秒内均匀打湿干茶，用时在两、三秒左右。
同时，在注水动作即将结束时，一定要提前瞄准最佳水位线。
注水线不要超过碗沿，以免注水过满，影响合盖出汤。
《5》
四、合盖开口别太大。
真正的金骏眉，以桐木高山茶树单芽为原料。
桐木当地的茶树，以菜茶居多，茶芽不会过分壮硕。
但精巧的芽头内部，却蕴藏丰沛茶味物质。
考虑到金骏眉红茶的独特外形特点，合盖出汤时，要当心一点。
合盖倒出茶汤的开口，不需要太大。
开口过宽，倒出盖碗内部的茶汤容易因为控制不当，连茶带汤一起倒出。
此时，公道杯内装着的不仅是茶水，还有茶芽。
这一幕就太尴尬了，如果将这些倒出来芽头倒掉，太浪费。
毕竟，刚开始泡茶没几次，里面还有许多茶味物质亟待解锁。
但将这些出逃在外的芽头重新收集回盖碗的过程，也很麻烦费劲。
从事情源头上，调整合盖开口宽窄，才是一劳永逸的做法！
通常，盖碗泡茶合盖出汤的夹角不需太大。
合盖的要领是，盖子与碗，呈30度到45度左右的一个夹角。
对于金骏眉而言，合盖开口稍微收窄一些，夹角在30度左右，已经足够！
《6》
五、盖碗冲泡金骏眉，别随意闷泡。
常言道，万事开头难。
盖碗泡茶的开场，同样有一定泡茶难度。
要是一开始就闷泡，容易泡毁一泡好茶。
参考开篇的泡茶内容，盖碗泡金骏眉，第一冲闷15秒再倒出茶汤。
茶友们千万别小看了这短短15秒，刻意闷泡十来秒后，足够让一款内质丰沛的高山金骏眉变得浓苦。
再加上，金骏眉的制茶加工，以萎凋、揉捻、发酵、干燥为主。
经过揉捻后，茶味物质释放速度会加快。
第一冲刚开始冲泡时，更是不应闷泡。
而是想方设法，尽量快速倒出茶汤。
注水动作刚一结束，迅速合盖，快速倾倒茶水。
一刻也别耽误，尽量快出水为好。
通常，泡金骏眉时，前5冲茶汤都用不着依次增加浸泡时间，而是快出水。
等到连续快速冲泡多次，茶味被大量消耗。
泡到最后几道尾水时，再酌情坐杯闷泡即可。
如果采用一闷了之的泡茶法，有损金骏眉红茶的茶汤清鲜感，还会极大缩减耐泡次数。
茶味的释放过程，一鼓作气，再而衰，三而竭。
闷泡不了多少次，茶味很快就会彻底消耗殆尽。
算下来，从头道茶就开始闷泡，绝对是一个错误！
《6》
之前在看视频时，听一位主播介绍过。
泡红茶，要等到茶汤由黄变红再倒出茶汤。
很显然，这种方法肯定不适合金骏眉。
因为，真正的桐木金骏眉，泡不出红汤。
金骏眉的标准茶汤颜色，以金黄色为主。
汤色清透，金黄透亮，茶汤表面还会泛有一层金圈感。
哪怕闷泡，也不会改变金骏眉的茶汤本色。
何况，盖碗泡茶时，出汤良机稍纵即逝。
泡茶喝，主张快出水，泡淡后再适当坐杯。
先快后慢，才是盖碗泡茶的浸泡规律。
依靠肉眼观察汤色，等到反应过来时早已耽误了不少时间。
照这样做，何谈快出水泡茶？！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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