黑木耳，又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
黑木耳含蛋白质（氨基酸种类丰富）、脂肪、碳水化合物；还含有维生素B1（构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经系统的病变有预防作用）、维生素B2（激活维生素B6、参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢）等B族维生素、维生素E（抗氧化、是维生素C的合成辅助因子、保持红细胞的完整性）及铁（预防贫血、提高机体免疫力）、锰（激活体内多种酶，骨质疏松、糖尿病等疾病和膳食锰缺乏有一定关系）、镁（维护神经和肌肉的兴奋性、维护胃肠道的正常功能）、钾（降血压、维持糖、蛋白质的正常代谢）、磷（牙齿和骨骼的组成成分、参与糖和脂肪的吸收和代谢）、锌（对生长发育、免疫功能、物质代谢、激素调节等有重要的作用）、钙（预防骨质疏松）等维生素和矿物质；以及胡萝卜素（维生素A的前体）、膳食纤维（促进胃肠道健康）、多糖类（在抗肿瘤、降血糖、抗炎、免疫促进方面发挥着生物活性作用）营养物质。
黑木耳营养丰富，但也不能多吃，建议每次12～15片干木耳，每周2～3次为宜。我们食用木耳时都是先将干木耳泡发后再食用，需要注意的是，干木耳的泡发时间不宜过长，一般在1～2个小时，建议不超过30分钟。泡发时用温开水现泡现用，可以避免经长时间泡发后细菌、霉菌对食材的污染产生有害物质。
主要参考资料:
中国食物成分表（第二版）. 北京大学医学出版社
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