适合卤的素菜

圈圈笔记 66

立秋后,这两样蔬菜抓紧吃,做成打卤面开胃又解馋,再不吃就老了。今天老妈来北京,带她去动物园转了一圈。老妈带来了老家菜园里种的豇豆和茴香。立秋以后,菜园里的蔬菜也变得少了,如今已经种上了大白菜。现在的豇豆结得少了,也不如之前的嫩了,再过几天就要拉秧了,这是今年最后一次吃老家菜园里的豇豆了。前些日子,母亲又撒了一些小茴香,如今又可以吃了,特别水嫩,也是今年最后一茬了,想要再吃就要等明年了。

民间有句俗语,处暑不出暑,暑代表热,虽然现在已经进入处暑节气,但是夏季还没有完全过去,天气也还是比较闷热的,这样的天气还是喜欢吃碗凉拌面,开胃又解暑,而且胃里也舒服。经过了一个夏季,吃了各种各样的凉面,今天就想换换花样。于是就想到用老妈带来的两样蔬菜来做个打卤面,一上桌,家里人都惊讶了,从来没有见过这样的搭配,但是味道却格外的好。

北方人吃面讲究要有卤和码子,卤就是用来拌面的,码子就相当于配菜,这样搭配起来,面条入味并且好吃不腻。今天的卤我也用到了豇豆,西红柿,木耳和鸡蛋,码子就切了一些新鲜的茴香。茴香本身散发着独特的香味,特别开胃清爽。虽然是碗简简单单的面条,但是加入这些食材,瞬间变得滋味十足,营养丰富。趁着这两样食材现在还没有彻底过季,你不妨也试试这个吃法吧~

---豇豆茴香打卤面---

【食材】豇豆1把,茴香1把,西红柿1个,鸡蛋2个,木耳5朵,鲜面条适量,油盐适量,生抽1小勺,葱花适量

【具体步骤】

第一步、食材的处理

将豇豆摘到头部和尾部,老筋也撕掉,清洗干净。然后切成大小均匀的小丁。西红柿清洗干净,切成小块。木耳提前用温水泡发,清洗干净以后,撕成小朵。鸡蛋打入碗中,将蛋液搅拌均匀备用。准备适量的葱花。

茴香掐掉根部,在清水中多洗两遍,彻底洗干净以后,控干多余的水分,然后放到案板上切碎。装入碗中备用。

第二步、制作卤

不粘锅中倒入适量的食用油,油热以后倒入蛋液,保持中火,将蛋液煎至凝固,用铲子切成小块,盛出备用。

锅中放入葱花,炒出香味后下入豇豆丁,调入1勺生抽,大火翻炒至变色断生以后,下入西红柿块。与豇豆一起翻炒至变软出汤。

然后下入炒好的鸡蛋和木耳,加入适量的食盐来调味,食盐的量要比我们平时炒菜多放一些,这样拌面才有味儿。翻炒均匀至各种蔬菜变熟入味以后,就可以关火了。然后将做好的卤盛入盘中。看起来就特别诱人。

第三步、煮面

锅中加入足量的清水,水烧开后,下入面条,用筷子挑动几下,避免面条粘锅,盖上锅盖,等待锅中继续煮开以后,打开锅盖,继续煮1分钟左右,面条就熟了。煮熟的面条捞出过一遍清水,这样面条吃起来口感更筋道,并且也不会粘在一起。

第四步、拌面开吃

煮好的面条捞出,盛入碗中,舀入适量的卤,放上鲜嫩的茴香碎,搅拌均匀,就上大蒜瓣,就可以大口吃起来了。一大碗很快就吃完,好吃不腻,对于我来说,比大鱼大肉更有吸引力。天热没胃口,你不妨也试试这碗面吧~

【小茉莉有话说】

豇豆本身不容易熟,我们可以将其尽量切碎一些,这样炒的时候受热均匀,可以缩短烹调的时间。当然你也可以选择先对其进行焯水再炒,但是注意要先焯水,再切丁,这样可以减少营养流失。

我是小茉莉,专注营养健康的家常美食,用最简单的食材,做成健康美味给家人吃,喜欢分享。如果你也喜欢,欢迎关注我。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!

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