把肉炒嫩的方法

圈圈笔记 67

大家好,不知道你们有没有这样一种烦恼,那就是炒瘦肉时,总是炒得太柴,一点都咬不动,今天我就来教大家一招,瘦肉出锅嫩滑如豆腐。

瘦肉是我们经常都在吃的肉类食材,不管是用来煸炒,或者是用来剁肉馅,味道都是非常不错的。如今猪肉的价格也是非常的便宜,因此也深受人们的喜爱,像我就特别的喜欢吃青椒肉丝,肉沫茄子等等美食。

但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的,尤其是对于牙口不好的人来说,瘦肉炒得太柴,直接就咬不动。不管是瘦肉的购买,还是对于瘦肉的煸炒,不了解的朋友们,下面就跟着我一起来学习一下吧,然后自己也动手做一做。

【炒瘦肉】

制作食材:里脊肉、大葱、生姜、食盐、土豆淀粉、洋葱、红椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段

制作方法:

1、首先瘦肉我们应该首选里脊肉,而不要购买后腿肉,一般后腿肉的口感都会比较柴,肉买回来后,先把筋膜给去掉。

2、接着再逆着纹理,把瘦肉切成薄片,尽量给它切得越薄越好,不太好切的朋友,可以先把瘦肉放进冰箱中冷冻30分钟后,再取出来切。

3、肉片全部切好以后,装入碗中待用,然后另取一个大碗,加入一些大葱叶,几片姜片,小半勺的盐,以及少许的热水,并给它泡上五分钟,抓揉出葱姜水。

4、葱姜抓出汁后,用漏勺过滤出来,再将其分次放到瘦肉中,每加一次我们都要给它下手抓拌均匀,让其充分吸收水分。

5、葱姜汁全部倒完以后,往肉片中加入一勺土豆淀粉,继续下手抓拌均匀,锁住水分,放在一边腌制上十分钟入味。

6、瘦肉腌制时间里,我们可以准备上一些喜欢吃的配料,这里我准备了半个洋葱,将其切成小块,抖散备用。

7、再准备一个红椒,切成小圈,然后起锅烧水,把肉片一片片的下入锅中,肉片全部下进去后,用筷子轻轻拨动,让肉片受热均匀。

8、煮上2分钟后,关火捞出来待用,接着起锅热油,油热把洋葱和辣椒块倒进锅中,大火炒出香味。

9、洋葱断生以后,把肉片下入锅里面,并淋入一勺生抽提鲜,少许老抽上色,以及半勺蚝油,少许的胡椒粉,一点点食盐。

10、调料全部入锅后,用铲子快速地翻炒均匀,把肉片炒至入味,然后在出锅前,再撒上一把葱段,继续翻拌均匀,即可出锅装盘食用。

以上就是今天给大家分享的炒瘦肉方法了,煮好以后的肉片,我们除了可以用来爆炒以外,还可以用来做醋溜、凉拌等等,味道都是非常不错的。

但是要切记,不可将一碗肉片全部下进锅中,容易将肉片上的淀粉糊化,这样肉片吃起来就不嫩滑可口了。

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