白虾蘸料如何做

圈圈笔记 65

最鲜嫩的时节遇见虾,烧烤季,香脆诱人烤虾!说起烤虾也有好多种,如碳火烤虾、烤箱烤虾、空气炸锅烤虾等等。还有连名字都很特别的,如芝士烤大虾、盐烤大虾等等,品种丰富。

虾的品种特别多,我们市场上常见的有明虾、青虾、竹节虾、基围虾、小龙虾、南美对虾、阿根廷红虾、波士顿龙虾等等。

大虾的营养价值:大虾的营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;大虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

其实烤虾,听起来高大上,做起来也不难。只要选用新鲜的虾,味道不一太淡,一般都比较好吃。若是要烤的特别好吃,还是要在蘸料上下功夫。传说昆明20年的烧烤之王,一晚卖5万烤虾,主要就是他独特的蘸料,据说配方连妻子都不得知道。个头超级大的鲜虾,每一只都烤的恰到好处,完全不会因为火候的原因烤的非常干涩,搭配秘制蘸料,简直美极了。今天应烧烤圈朋友要求,编辑这篇烤虾蘸料配方给大家参考。

1、烤虾秘制蘸料配方及加工技术

原料:鲜基围虾100克,熟芝麻5克。

自制香辣汁配方:150克红油烧至四成热,下辣妹子香辣酱250克、蚝油50克、鲜酱100克、柱侯酱100克煸香,继续熬5分钟即可。中火炸2分钟至熟,倒入小烤盘内撒孜然粉。

制作方法:将鲜虾从腹部开刀(方便入味、保持形状),入六成热油中,自制香辣汁50克,葱姜丝共5克,孜然粉3克,花椒油3克。

2、秘制白灼虾蘸料配方

用料: 虾 一斤、料酒 3勺、生抽 2勺、淀粉 2勺、黑胡椒粉 1勺、葱 根、姜片、蒜 2瓣、小米辣 3个、干辣椒 3个、辣椒面 2勺、白芝麻 10克、香菜末 10克、花椒粉 1勺、香醋 2勺、蚝油 1勺

秘制白灼虾料的做法 :

步骤1:去除虾线后洗净(加料酒、黑胡椒粉、生抽、少许淀粉)腌制半个小时或更长时间。

步骤2:准备万能蘸料食材(葱末姜末蒜末香菜末、小米辣、干辣椒、辣椒面、白芝麻、花椒粉、黑胡椒粉)秘制白灼虾➕超香万能蘸料的做法。

步骤3:烧热油淋上 再加生抽蚝油香醋少许白开水搅拌均匀

步骤4:烧开水后 把腌制好的虾放入煮熟捞出就可以开吃啦~~真滴超级美味!!而且这个蘸料拌面也超级好吃

3、烤虾专用蘸料配方

原料:小米辣椒300克,酱油200克,鱼骨粉100克,精盐50克,味精50克,白糖150克,蒜茸50克香油50克,凉开水少许。

制法:小米辣椒去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤、酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。

4、清蒸鲜虾蘸料配方

很多人认为这样吃原滋原味,但是吃多了还是有点腥的,所以来一个海鲜秘制的蘸料,专门配鲜虾吃。蘸料里面一个不可缺少的食材就是柠檬,柠檬本身是带有一点酸味的,可以解腻开胃,还能去除海鲜本身的一些腥味。

配方:1勺白糖,3勺生抽,1勺陈醋,半个柠檬汁,1勺蚝油,1勺花椒油,搅拌均匀即可,喜欢吃辣的可以放点小米辣。

5、泰式烤虾蘸料(高级餐厅配方)

用料:蒜 2瓣、香菜 1根、线椒或小米辣 1根、东古酱油 4勺、白糖 半勺、泰国鱼露 6滴;

6、吃虾最简单的蘸料 — 青椒蘸料:将青椒切成粒状,锅中放油,倒入青椒粒,然后翻炒,火候不宜过大,接着放入盐、生抽、糖、料酒和醋,炒香来,喜欢吃辣的话可以放入小红辣椒,接着起锅倒入碗中即可。

7、柠檬烤虾蘸料

用料:红色小米辣10颗、大蒜5瓣、新鲜柠檬1个、温开水 1/3碗、盐2克、味精2克、糖2汤匙。

步骤:

1、将小米辣和大蒜剁碎,越碎越好,放入装有温开水的碗中。2、将柠檬用手挤出汁滴入碗中。3、加入盐、味精、糖搅拌均匀即可。

做影响中国食品餐饮产业的年度盛会,引领趋势,开拓未来!2023-06-19北京,我们不见不散

● ● ●

上一篇:

下一篇:

  推荐阅读

分享