06年开始进入餐饮行业，十多年后厨经验，合各种辣椒酱制作方法，自制一种特喜欢吃的辣椒酱，分享给大家，希望大家喜欢。
小编是选自自种的朝天椒，购买了些大红圆椒，因为单朝天椒会非常辣，加入红圆椒是调合适自己的辣度，一般来说朝天椒和大红圆椒的比例是全是朝天椒为辣。1：1为高辣。1：2为中辣。1：3为低辣。1：4为微辣。我选的为1：3。低辣才是小编的最爱。
这一步是非常重要的一步，拿回来的朝前椒和圆椒清洗干净后，必须在太阳底下晒半天以上，晒可以清除表面水分和杀菌消毒，如果不晒做的辣椒酱，就很容易变质，因为有太多的细菌会发酵，会形成保质期很短。然后剁成珍珠米大小就好。
放蒜蓉，蒜蓉可根据个
人对蒜蓉味的爱好，适量增减，一斤辣椒放二两蒜是较合适比例，蒜也要清洗晒干表面水份，剁成米粒大小较合适。
每斤辣椒加入一两干贝，一两虾米，干贝和虾米炒香剁碎，干贝和虾米都是干货，带有海鲜味，加入会增加鲜味和口感。然后调味，调味为盐，鸡粉，味精，盐和味精要下重点。辣椒酱不能淡，淡了就只剩辣味了。
拌均匀后装盘，盘要较大的盘，辣椒酱放入去占盘的三分之一合适，烧热油，油须烧到200度左右，差不多冒烟为好，高油温可以杀灭细菌，保质期才会长，淋油时不能一次倒油下去，要边倒边拌，让它均匀受热。油量为盖过辣椒酱表面为准，一个可以封住味道，二个可以保证不让细菌进入里面，可以保质。
辣椒酱制作就介绍到这，喜欢的朋友可以试着制作。
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