大家好，这里是第一美食科普我是阿宾，人社部官网可查高级营养师持证者，每期为大家分享美食与美食科普，希望大家喜欢
牛年的年夜饭，怎么能少了牛肉饺子？可是牛肉饺子怎样做才嫩滑、Q弹 、爆汁，今天我将从厨20几年的经验，分享给大家，希望大家耐心的看完
今天去市场买了一斤黄牛肉，我们先将牛肉改刀成小块，这样更容易搅碎一些，当然，如果您追求更好的口感，可以用刀剁，只是更费时间一些，我们将改好刀的牛肉，放入绞肉机中，盖上盖子启动绞肉机，牛肉在绞肉机中，不要搅的太粗，也不要搅得太细
牛肉搅好后，我们将牛肉先倒出来，装入盆中备用，接下来我们准备一碗葱姜水，将30粒花椒用清水洗净后放入碗中，用滚开水将花椒的味道先泡开
我们用到花椒水主要是去除牛肉的膻味跟腥味，增加它的香味
接下来将大葱切成葱丝，老姜切成姜丝，我们将大约120克花椒水过滤后倒入葱姜碗中
接着用手使劲的抓揉，将葱姜的味道揉搓出来，葱姜水做好后，我们就去准备辅料
今天我们牛肉陷的辅料是芹菜跟马蹄，将洗净去皮的芹菜顺着筋划破切成小条，然后再切成小颗粒
马蹄去皮后先切成片，再切成小条，最后也切成小颗粒，切好后将它们装入盘中备用
接下来的步骤，就是搅打牛肉，搅打牛肉时
大家注意这个葱姜水要分四次注入到牛肉中，我们加入葱姜水后，就朝同一方向搅拌，每次搅拌至牛肉抓在手上，有一点上浆的感觉
再次加入葱姜水，朝同一个方向继续搅拌，这样重复四次后，我们将120克葱姜水全部用完，这样分批次加入葱姜水，能最大程度让牛肉吸足水分，这样做出的牛肉馅儿才能嫩滑，q弹，咬一口汁水直流
接下来我们开始调味，盐四克，酱油15克，少许蚝油，少许胡椒粉，少许味精，少许鸡精，不喜欢吃鸡精味精的朋友可以不加，继续用手搅打上劲，不管什么肉，只要里面加盐后，它是越打越上劲，为什么我们最开始不加盐呢？如果最开始加盐的话，后面的葱姜水就吸不进肉里，而牛肉吸不足水分的话，这个肉馅就不嫩，煮熟后也不会爆汁，咬在嘴里，口感发柴
搅打上劲后，我们倒入芝麻油10克，上一期做好的万能调和油30克，再次朝同一个方向搅打，让牛肉和料油充分融合，加料油的作用一可以增加肉馅的香味，二是让牛肉馅儿煮熟后更加润滑细嫩，这样做出来牛肉水饺才会爆汁。水和油加少了牛肉嚼起来发柴，口感还差。那我们这个馅儿搅到什么程度为止呢？搅至肉里面看不见油，油混合在肉一起就可以了
如果大家觉得馅儿的水分有点重，不好包饺子，可以先放进冰箱，急冻一小时后再用。肉馅搅打好后，将切好的芹菜马蹄倒入肉馅中
倒入芹菜马蹄后，这时候我们再根据芹菜马蹄的量加入适量的盐，再用手将芹菜马蹄与牛肉搅拌均匀，好了，我们的牛肉馅就做好了
接下来我们包一锅饺子，包饺子最简单的方法就是将肉馅放入饺子皮中
用筷子将饺子皮四周沾上水分，然后两手一捏就这样就成了，另外一种方法就是一只手在前面捏一只手向后退，就这样也成了
饺子包好后，这时候我们锅中加入水，水涨后，我们下入饺子，待饺子浮起后，我们点三次冷水就可以起锅装盘了
饺子煮好后，我们来尝一下，嗯，好香啊，咬一口嫩滑，Q弹，像这样做出来牛肉馅水饺，大家吃的时候要注意小心爆汁烫嘴哦
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