大家好，我是炒菜哥，一名在职厨师。
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需要准备的食材：
主料：
鲫鱼800克
辅料：
姜片5克，葱节10克，姜米5克，蒜米5克
操作步骤：
1：先将鲫鱼杀洗干净，随后给鲫鱼的两面打上一字花刀备用。（花刀不能打的太深，以免炸不成型）
2：将鲫鱼放置合适的器皿中，加入葱节，姜片，盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀腌制 20分钟备用（盐可以适当的加重一点，毕竟咸鱼淡肉麻）
3：在腌鱼的时间准备一下豆豉，豆豉要用到两种，第一种是老干妈豆豉主要作用是提香
第二种是一般的豆豉，主要作用是提味，（建议用永川豆豉味道要浓郁点），冰糖适量，辣椒节，花椒粒适量。
4：锅中烧宽油，7成油温下入鲫鱼，炸至干香酥脆捞出控油，控油后摆入盘中。
5：锅中留油加入豆瓣酱，香辣酱，姜米，蒜米，辣椒节，花椒粒小火慢炒，炒至辣椒节变色发亮且豆瓣干香后，加入普通豆豉50克炒至豆豉味浓郁后，加入老干妈豆豉50克提香，冰糖5克，炒至冰糖融化关火加入白芝麻10克，翻炒均匀即可。
6：炒好的料汁淋在鲫鱼上面，撒上葱花，美食完成。（静止2-3小时食用效果最佳）
图文原创，谢绝抄袭盗图，我是炒菜哥
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