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1、牛杂，又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
2、 今天老刘就来分享一下麻辣牛杂串串做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛板筋、八角、牛肚、桂皮、生姜、香叶、蒜子、生姜
4、生姜一半切片一半切末，蒜子压扁斩成末，处理干净的牛肚和牛板筋放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，把牛板筋捞出，牛肚摆在锅里烧半个小时，再锅中放入香叶八角桂皮，盖上锅盖中小火慢炖半个小时
5、再把牛板筋剪成段，再把牛板筋放入高压锅中，放入姜片和料酒、香叶、八角、桂皮，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。牛肚烧的时间到时捞出，牛板筋时间到时捞出
6、牛板筋和牛肚切片，牛肚切成条，再把牛肚和牛筋分别串在铁签上。热锅倒油，放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜末和蒜末爆香，放入凉水、蚝油、生抽、老抽、盐一勺、白糖两勺、适量料酒，盖上锅盖大火烧开
7、把串好的牛板筋和牛肚放入锅中。汤汁浇在上面大火烧开，再把牛板筋和牛肚放入砂锅中，把汤汁也倒入砂锅中，大火烧开即可开吃
8、牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品
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