1. 牛杂事先卤熟，可以适当地卤的软烂点，酸菜洗净，再备些葱姜蒜，青红椒。
2. 卤牛杂切大厚片，酸菜切抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段。
3. 起锅爆香葱姜蒜。
4. 酸菜与卤牛杂入锅翻炒。
5. 炒至酸菜没有水汽时，放入适量开水，并调入盐，糖，生抽，蚝油。
6. 烧至酸菜与卤牛杂软熟，加入青红椒。
7. 翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1.酸菜与卤牛杂已经有咸味，再放调料时一定要酌情加入。 2.适量多些糖可以很好地中和酸咸度，同时也可增鲜。 3.卤牛杂事先卤好，切大厚片吃起来更过瘾哟。
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