烧豆腐丝怎么做

圈圈笔记 56

粉条和豆腐的完美结合,山西省平定县的特色菜粉条豆腐丝

在我们当地(山西省平定县)有道名菜:粉条豆腐丝。是我们当地一般人家红白喜事,请客吃饭都会有的一道传统菜。这道菜主料是粉条和油豆腐丝,成菜特点是,豆腐丝是炸过的,外脆里嫩,豆腐丝和粉条经过烧制完美的结合在一起,成菜看着很温和,没有热气,更看不出这是一道热菜,但吃起来烫嘴,所以在我们当地,正宗的粉条豆腐丝是不冒烟的。

从小到大,逢年过节的时候家里的餐桌上准少不了这道菜,这也是小编最喜欢的菜品之一。如何把这道菜做的好吃,小编总结了一些自己的经验,下面分享给大家。

准备食材:提前泡发好的粉条,豆腐切一厘米的厚片,韭菜段,葱花蒜末,甜面酱,二味水。(二味水是这道菜最重要的调味品,就是用花椒,八角加清水煮开)

锅里烧油,油要多一点,油温八成下入豆腐片炸,炸至两面金黄捞出。(炸豆腐的油温一定要高一点,油温低了炸出的豆腐外表不酥脆,而且会吸油)

豆腐片放凉后,从中间片开,先片成片,再切成细丝。

锅里烧水,把泡发好的粉条煮熟后捞出备用。

锅里烧油,下入葱蒜炒香后加甜面酱炒出香味。

加入两大勺二味水,适量老抽,盐调味。

加入豆腐丝,粉条烧两分钟,至豆腐丝入味。

加入韭菜段翻炒几下,加水淀粉勾芡,淋少许明油出锅装盘即可。(勾芡的时候要勾的厚一点)

看着不冒烟,但吃着烫嘴的粉条豆腐丝就做好了。(芡汁和明油包裹住了这道菜的热量,使其不会很快流失,所以会看着不冒烟,吃起来烫嘴,)

吃的时候,一定要吹几下再入口,以免烫嘴。就是性急的人也不可以乱来,否则会叫你知道什么叫做性急吃不了热豆腐。

您学会了吗?学会了就赶快动手试试吧!有问题记得给小酥肉留言哦!

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