食药蔬菜生长发育所需的光照条件包括光照强度、光照时数（即日长）和光照质量（光的波长组成），三者对生长发育既有单独的作用，也有共同的作用。
（一）食药蔬菜不同种类对光照强度的要求
光照强度对产量影响最重要，若光照不足，同化作用会降低，造成徒长和减产。特别是西红柿、茄子等喜强光的果菜类，常出现花粉不育或落花、落果等。
光合作用的光饱和点和光补偿点是光照强度的重要指标。光饱和点：是指某种作物光合作用对光照强度的最高要求，也就是说，高于这一界限的光强对光合作用已不再起作用。光补偿点：是指某种作物光合作用对光照强度的最低要求，即若低于这一基点，植物生长发育就不能正常进行。光合作用的光饱和点和光补偿点是蔬菜栽培中安排生产季节、决定种植密度和光照调节管理的依据。
不同食药蔬菜作物光合作用所要求的光照强度有一定的差异，一般可分为三类。
强光食药蔬菜：如山苦瓜，天绿香、黄秋葵等，要求强的光照，才能生长良好，如光照不足，产量明显降低。
中等光强食药蔬菜：如龙须菜、紫背天葵等蔬菜，仅要求中等强度的光照。
弱旋光性食药蔬菜：如宽叶韭菜、苦菊等，它们在较弱的光照条件下生长。
（二）光照时数对食药蔬菜发育的影响
光照时数，即日照长短，主要对二年生食药蔬菜的花芽分化和抽苔开花有重要影响。通常把食药蔬菜对光照时数的反应分为三类：
长日照食药蔬菜：在12~14h以上的日照条件下能促进开花，而在较短的日照下，不开花或延迟开花。如番杏、羽衣甘蓝、春菊等，一般在春季长日照条件下才能抽苔开花。
短日照食药蔬菜：在12~14h以下，能促进开花结实，反之不开花或延迟开花结实。如马齿苋、土人参等，大都在秋季短日照条件下开花结实。
中旋光性食药蔬菜：对日照长短要求不严格，在较长或较短的日照下，都能开花结实。如四棱豆、山苦瓜等，只要温度适宜，它们一年四季都可开花结实。
（三）光照质量对食药蔬菜生长发育的影响
光照质量主要对温室食药蔬菜的形态发育和果实着色等有些影响，对产量、品质等影响不大。红光和橙黄色的长波光能促进长日照蔬菜植物的发育；而蓝紫光能促进短日照蔬菜植物的发育。日光中被叶绿素吸收最多的红光对植物的同化作用的效率最大，黄光次之，蓝紫光最弱。如红黄光对植物的茎部伸长有促进作用，蓝紫光起抑制作用。
光照质量也影响食药蔬菜的品质。强红光有利许多水溶性的色素的形成；紫外光有利于维生素C的合成。
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