回锅肉
菜品特色:色泽红亮,口味独特,肉片柔香,香气浓郁,肥而不腻。
主料:三线肉300克,蒜苗100克。
辅料:植物油30克,姜10克,豆瓣酱10克,干豆豉10克,生抽5克,白糖5克,鸡精5克,甜面酱5克,花椒油3克,十三香3克,葱5克。
制作过程:
1.猪肉处理干净,放入冷水锅中,加入洗净并拍松的姜,葱,燃火煮开,待肉八分熟时捞出,肉汤留用。
2.煮好的肉冷却后切片。
3.蒜苗洗净切段。
4.起锅烧油,下肉片炒至出油并微变黄。
5.先放豆瓣酱炒一次,然后放盐,鸡精,白糖,甜面酱,豆豉翻炒,再放蒜苗翻炒至蒜苗断生。
6.调入生抽,十三香翻炒一遍即可出锅装盘。
回锅肉的来历:
回锅肉是一道传统的川菜,又称熬锅肉,传说这道是从前四川初一、十五打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮,再爆炒。到了清末时,成都有位姓林的翰林,因仕途失意而退隐居家,潜心修炼烹煮。他将先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,再爆炒。后来在煮猪肉时加姜、葱的做法便流传开了。
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