回锅肉
菜品特色：色泽红亮，口味独特，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻。
主料：三线肉300克，蒜苗100克。
辅料：植物油30克，姜10克，豆瓣酱10克，干豆豉10克，生抽5克，白糖5克，鸡精5克，甜面酱5克，花椒油3克，十三香3克，葱5克。
制作过程：
1.猪肉处理干净，放入冷水锅中，加入洗净并拍松的姜，葱，燃火煮开，待肉八分熟时捞出，肉汤留用。
2.煮好的肉冷却后切片。
3.蒜苗洗净切段。
4.起锅烧油，下肉片炒至出油并微变黄。
5.先放豆瓣酱炒一次，然后放盐，鸡精，白糖，甜面酱，豆豉翻炒，再放蒜苗翻炒至蒜苗断生。
6.调入生抽，十三香翻炒一遍即可出锅装盘。
回锅肉的来历：
回锅肉是一道传统的川菜，又称熬锅肉，传说这道是从前四川初一、十五打牙祭的当家菜。当时的做法多是先白煮，再爆炒。到了清末时，成都有位姓林的翰林，因仕途失意而退隐居家，潜心修炼烹煮。他将先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，再爆炒。后来在煮猪肉时加姜、葱的做法便流传开了。
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