本地蚕豆上市了，正是烹享此道美味的好时节。 昨日，去太湖边自家的小菜地摘了些，甚是鲜嫩。 回家葱油一爆炒就行，做法很简单。 这道菜的热量约130千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。
By 东君东宝
用料
蚕豆 600克葱花 1把 约10～15克盐 1勺 约3～4克糖 1勺 约3～4克鸡精 1勺 约3～4克做法步骤
1、蚕豆洗净滤干（要不下锅容易爆）。
2、您看，豆子顶端月牙处都是嫩绿的。 变黑了就老了，豆壳也会较硬。
3、起油锅，我这次用的是麦饭石的不粘锅（利于小火煸炒）。 大火热油，油温过200℃度，或目测微微冒烟，就可以下锅了。
4、快速翻炒几下，豆子表面裹上油后，调至中火（避免油温太高，豆皮表面焦糊）。 若感觉瞬间油温过高，也可以离火颠炒几下，散散热。
5、此时，放盐（入味），放葱花（增香）， 继续中小火翻炒至豆壳表皮起皱。
6、加点水煮一会儿（3～4分钟），加一点点糖（提鲜）。 当蚕豆月牙处发黑，比较老的时候，稍微多煮一会儿（7～8分钟），盖上锅盖，焖酥一点，软化豆壳。
7、收汁，起锅前再撒上点葱花（增色），飘几粒鸡精（提鲜）。
8、开动吧，珍享美味的时候到了！
小贴士
蚕豆是时令菜（冷冻的不算），过阵子豆壳老了，剥成豆瓣炒鸡蛋，也是一道美味，下次分享。
蚕豆的营养功效
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的饮食禁忌
不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 蚕豆不宜与田螺同食。
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