嫩黄豆保鲜方法

圈圈笔记 53

黄豆芽保存原来如此简单,牢记3个诀窍,豆芽不烂根,真实用

豆芽,是大家再熟悉不过的蔬菜之一,可以用来小炒,也可以作为配菜,像烤鱼、毛血旺等经典菜肴中,常常能看到豆芽的身影。豆芽起源于中国,距今已有2000多年的历史,最早的豆芽是用黑豆为原料发出来的,到了宋代,豆芽已经成为了最普通的家常菜,和笋、菌并称为素食三霸。

黄豆芽价格便宜,味道爽脆,好吃又有营养,早已是家喻户晓的食材之一。黄豆芽的好,大家都知道,但是买回家的黄豆芽怎么保存,很多朋友却是一脸懵。今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题:

黄豆芽怎么保存?

3个保存黄豆芽的诀窍

1、冰箱保存法

如果买回家的黄豆芽一时半会吃不完,大家可以将黄豆芽的根须掐掉,把变褐色的黄豆芽也去掉,然后用清水冲洗几遍冲干净,沥干水分后,放入保鲜袋中,把里面的空气挤出来,再扎紧袋口,放入冰箱冷藏保存。使用这种方法保存黄豆芽,一般能放2-3天左右。

黄豆芽变质和温度有直接关系,因此放入冰箱冷藏,使其处于低温的状态,可以有效减缓变质的速度。而黄豆芽的根须表面带有很多细菌,因此在保存之前,要先将根须和已经褐变的部分去掉,不然会加速黄豆芽的变质。

2、泡水保存法

如果不方便放冰箱保存,大家也可以试试泡水保存法。将吃不完的黄豆芽去掉根须和褐变部分,清洗干净后,放入盆中,再往盆中加入适量清水,然后放在阴凉通风的地方保存,让黄豆芽一直处于泡水的状态。

不过,使用这种方法保存黄豆芽时,不适合久放,应该尽快吃完为佳。黄豆芽长时间在水里泡着,也会流失掉一部分营养物质。

3、焯水保存法

除了上面提到的冰箱保存法和泡水保存法,如果想让黄豆芽保存更长的时间,大家也可以试试焯水保存法。将吃不完的黄豆芽去除根须和褐变部分,清洗干净后,放入沸水中焯水2分钟,然后捞出来控干水分,放凉后装入保鲜袋中,扎紧袋口,放冰箱冷冻保存。

使用这种方法保存黄豆芽,一般能放1个月以上,不过在冷冻的过程中,也会流失掉一部分营养物质,黄豆芽本身爽脆的口感也会受到影响。

关于豆芽的3个小知识

在了解了黄豆芽的3个保存方法后,下面也额外分享给大家几个很容易混淆的关于豆芽的小知识:

【小知识1:豆芽是怎么来的?】

从科学定义上看,豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可以食用的芽菜,也称活体蔬菜。用句大白话说,黄豆芽就是黄豆泡水后得到的,绿豆芽就是绿豆泡水后得到的。

【小知识2:黄豆芽也有绿色的?】

大家平时去市场买豆芽的时候,会发现豆芽的豆瓣颜色是不一样的。比如同样是黄豆芽,有些豆瓣是黄色的,有些豆瓣是绿色的,这和光照有直接的关系。黄豆芽在发芽过程中,是不需要见光的,这时候豆瓣就是黄色的;如果在发芽过程中见了光,发生了光合作用,豆瓣部分就会变成绿色,这时候的豆芽也是可以吃的,只是颜色有区别罢了。

【小知识3:有黑豆芽和红豆芽吗?】

我们最常见到的豆芽主要有黄豆芽和绿豆芽,这时候有朋友会冒出个疑问,为啥很少看到黑豆芽和红豆芽。这是因为黄豆和绿豆的出芽成活率较高,成本低,而黑豆和红豆的出芽成活率低,成本高,因此,相对不常见。

结语

大家下次在遇到黄豆芽买多了、吃不完的情况,就可以试试上面3个黄豆芽的保存方法:冰箱保存法、泡水保存法和焯水保存法,这样保存的豆芽不容易烂根。不过,在条件允许的情况下,建议大家吃多少买多少,不要买太多,毕竟黄豆芽本身价格就很便宜;而在保存的时候,建议大家优选冰箱保存法。

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