霉干菜是浙江民间一种传统名菜，是绍兴的著名特产，但是除绍兴之外，慈溪、余姚、萧山、金华、东阳等地都有产出。
以前，凡外出干活的农民都喜欢在饭篮中放上一点蒸过的霉干菜，一则携带方便，二来下饭适口。夏天下农田干活，霉干菜也不容易发馊，至今春天的时候到乡下，家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，游客见到了也会顺手带上一包，回家可以放很久，做霉干菜烧肉吃。鲁迅先生就很爱吃家乡的霉干菜。
霉干菜可以用来清蒸、油焖、烧汤，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，香味绵长，开胃增食。夏天，用干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。干菜焖肉是一道典型的绍式名菜，由霉干菜和五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，
虽说霉干菜配五花肉是经典菜，但配凤爪也绝对好吃。因为凤爪不那么油腻，却又富含胶原蛋白，至于你说可不可以放在高压锅里一起焐。我回答：挑个休息天，我们慢慢来！
主料：凤爪8只，当年新晒霉干菜50克
辅料：姜片4片、葱3根，蒜3瓣，红绿青椒各半只，料酒、老抽，糖，油3勺（1勺5毫升）
霉干菜洗净泡发。
鸡爪洗净剪去爪尖
入锅待水烧开后煮2分钟，捞出冲洗干净
放在碗里趁热拌一点老抽上色。
姜切片、葱切段，蒜切大片备用
锅里放2勺油，入鸡爪炒香，再入葱姜蒜一起炒香。一共炒2-3分钟。（这里如果鸡爪用油炸的话，把皮炸皱也会很好吃）
捞起霉干菜，泡发的水另倒入一个大碗里，不要把底部的泥沙倒入，然后把鸡爪浸入泡霉干菜的水中，腌10-15分钟，使其更入味。
霉干菜拧干水份，切细一点。锅里加一勺油，下霉干菜炒香，入鸡爪和泡发的水，加入老抽和糖调色调味，霉干菜是咸的，盐可以不加或酌情加，开大火烧开后，改小火慢炖30分钟以上。
至凤爪略略脱皮，水大至收干时，下青红椒丝炒香。即可装盘。
小贴士：青红椒丝不仅是为了好看，更重要的是能增加蔬菜的清香和微微的辣，使口感更丰富。
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