怎么做麻酱馄饨

做法步骤

1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；

2、 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；

3、 向上折叠两下；

4、 折叠成条状后将两端折在一起；

5、 用手指将两端按压连接（如果太干， 粘点水），如同元宝型；

6、 将所有的馄饨包好备用；

7、 芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；

8、准备好其他原料： 芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；

9、 烧锅水， 水开后下入包好的馄饨；

10、 馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；

11、 放入碗中， 再加上准备好的酱油、醋等调味料；

12、如果喜欢可以撒些虾皮等；

13、吃时搅拌均匀就可以啦。

小贴士

1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可； 2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加； 3. 其他的就好办了， 将馄饨煮熟， 拌入自己喜欢的调味料即可。

心情故事

好友的儿子虽然在广东出生，也一直生活在广东，但由于是武汉的外婆一手带大，因此养成了地道的武汉人胃口，回汉后最喜欢吃的就是热干面，特爱那芝麻酱香，经常一整天都以热干面为食（其实吃法不健康，并不提倡）。 前两天给他妈打电话，问午饭在吃什么？好友告诉我在吃麻酱拌馄饨，说着无意，听着有心，今天的早餐灵感就来自他，我要将馄饨换个吃法，用芝麻酱拌着来吃。 我按热干面的基本调味料（要知道武汉热干面的调味料都在十几种以上）来准备：芝麻酱、 姜蒜末泡水、 小葱 、 虾皮 、酱油、醋、 红椒油和盐等，很简单吧，几乎都是家家常备的；但最关键的是在于芝麻酱的处理，平时我们买的瓶装芝麻酱虽然泡了油，但很干，因此要加入点开水将它懈开，顺着一个方向搅拌，一点点加入，直到调制稀稠合适的浓度，这样加入馄饨时方便拌均匀。 头天晚上包好馄饨，放入冰箱中冷冻， 第二天一早， 煮碗馄饨，趁着它热气腾腾，加入芝麻酱等调味料，很迅速就搅拌均匀。当浓浓的芝麻酱香直冲到鼻，而口中弥漫馄饨鲜香软嫩，感觉美好的一天从早餐开始。