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巧克力（Chocolate，也译朱古力），是以可可做为主料的一种混合型食品，可为饮料，亦可为固体甜食。朱古力比较接近法文读音，巧克力比较接近英文读音。
起源
最早饮用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，当地人称为xocolatl，意思是苦水。科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为巧克力，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
意大利画家彼埃罗·隆基的画作《清晨的巧克力》
描绘了18世纪人们在早晨喝巧克力饮料的情景
1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为具有健康和营养的甜点。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。
分类
巧克力按成分主要可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种。
黑巧克力（Dark chocolate）
含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力；
组成：可可脂、少量糖。
牛奶巧克力（Milk chocolate）
含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质，不含可可脂。
组成：可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料。
白巧克力（White chocolate）
含量：不含可可粉，但有可可脂。
组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
原料
巧克力的主要原料是可可豆。
世界可可豆的主要产地在赤道两侧，即南北纬20度以内，在10度以内更为适合。比较集中在西非，以加纳、尼日利亚、喀麦隆产量最高。其次分布在拉丁美洲，以巴西、厄瓜多尔、墨西哥为主。近年来亚洲可可增产很快，其中马来西亚和印度尼西亚产量最大。
根据可可果实的外型、大小、色泽、香气和滋味，一般分为三个主要类别：
克里奥罗（criollo）
可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%；主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。
佛拉斯特罗（forastero）
产量最高，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta），主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种，在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。
特立尼达（trinitario）
上述两种的杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名，结合了前两种可可豆的优势，产量约占15%，产地分布同克里奥罗，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力，因为，只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
12大奢侈品牌
1、【美国】 Knipschildt/可尼普诗妮特
价位：每磅2600美元
代表产品：La Madeline au Truffe松露黑巧克力
2、【美国】 NōKA/诺卡
价位：每磅845美元
3、【瑞士】 Delafee
价位：每磅508美元
代表产品：黄金巧克力
4、【比利时】 GODIVA/歌帝梵
价位：每磅120美元
5、【法国】 RICHART/理查特
价位：每磅120美元
6、【比利时】 PIERRE MARCOLINI/皮埃尔·马克里尼
价位：每磅102美元
代表产品：玛莉娜的发现
7、【法国】 DEBAUVE & GALLAIS/黛堡嘉莱
价位：每磅94美元
代表产品：玛丽金币、拿破仑
8、【美国】 CHUAO/初奥
价位：每磅79美元
代表产品：花式黑巧克力
9、【美国】 RICHARD DONNELLY/理查德·唐纳利
价位：每磅75美元
10、【美国】 Vosges Haut Chocolat
价位：每磅69美元
11、【法国】 LA MAISON DU/乐美颂
价位：每磅65美元
代表产品：马卡龙
12、【法国】 Michel Cluizel/米歇尔·克鲁泽
价位：每磅65美元
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