广式古法莲子百合红豆沙糖水家庭版制作步骤

广式古法莲子百合红豆沙糖水是一道经典的广式甜品，以绵密红豆沙为基底，搭配莲子和百合的清润，口感香甜软糯，具有润燥养颜的功效。以下是传统家庭做法：

材料准备（3-4人份）

• 红豆 150g（首选赤小豆，更易出沙）
• 莲子 30g（去芯，若用干莲子需提前浸泡1小时）
• 干百合 20g（或鲜百合50g，鲜百合最后10分钟加入）
• 陈皮 1小片（约1/4块，广式糖水的灵魂，提香去豆腥）
• 冰糖 适量（根据口味调整，约50-80g）
• 清水 1.5-2L

制作步骤

1. 处理食材
   • 红豆洗净，无需浸泡（古法强调直接煮更易出沙）。
   • 莲子、干百合洗净，莲子去芯防苦味。
   • 陈皮用温水泡软，刮去内瓤避免发苦。
2. 煮红豆沙
   • 锅中加水烧开，放入红豆和陈皮，大火煮沸后转小火慢煲1.5小时（或用砂锅更佳）。
   • 期间注意搅拌防粘底，若水不足可加开水。
   • 红豆煮至裂开起沙后，用勺子轻压部分豆子增加绵密口感。
3. 加入莲子百合
   • 将莲子和干百合加入红豆沙中，继续煲30分钟至莲子软糯。
   • 若用鲜百合，在最后10分钟加入以免煮烂。
4. 调味
   • 关火前加入冰糖搅拌至融化，尝味调整甜度。
   • 喜欢更细腻口感的可过滤掉豆皮，但传统做法保留少许颗粒感。

关键技巧

1. 出沙秘诀：红豆冷水下锅煮沸后，关火焖10分钟再开火煮，重复1-2次更易起沙。
2. 陈皮选择：新会老陈皮香气更醇厚，一小块即可提味。
3. 火候控制：全程保持小火慢煲，避免大火导致水分蒸发过快。
4. 升级版：可加入少许椰浆或淡奶增添风味，或撒桂花增香。

养生贴士

• 莲子安神，百合润肺，红豆补血，适合秋冬干燥季节或熬夜后食用。
• 体寒者可加一小块姜同煮，平衡豆类的凉性。

这道糖水冷藏后风味更佳，热食冷食皆宜，是广式糖水中的经典之选！