双皮奶是一种经典的广式甜品，以细腻的口感和浓郁的奶香著称。以下是传统双皮奶的制作方法，并附上关键技巧说明：
📝 基础材料（2人份）
- 全脂牛奶 500ml（脂肪含量越高，奶皮越厚）
- 鸡蛋清 2个（约60g）
- 细砂糖 20-30g（根据口味调整）
- 香草精 2滴（可选，去蛋腥味）
🔪 制作步骤
1️⃣ 第一层奶皮形成
- 牛奶倒入碗中，覆盖保鲜膜扎小孔，中火蒸5分钟（或微波加热至60℃左右）
- 静置10分钟，表面结出皱皮（⚠️ 不要晃动！）
2️⃣ 分离奶皮与牛奶
- 用筷子轻轻抵住奶皮，将碗中牛奶缓慢倒入另一容器（碗底保留少许牛奶防止奶皮粘底）
3️⃣ 调制奶液
- 蛋清打散（勿打发），与砂糖、香草精加入放凉的牛奶中
- 过筛2次去除气泡（❗️这是口感细腻的关键）
4️⃣ 二次蒸制
- 奶液沿碗边倒回有奶皮的碗中（奶皮会自动浮起）
- 覆盖耐高温保鲜膜，牙签扎孔
- 冷水上锅，中火蒸15分钟，关火焖5分钟
💡 成功关键点
- 牛奶选择：必须使用全脂鲜奶（水牛奶最佳，脂肪含量7%以上）
- 温度控制：首次加热牛奶不可沸腾（80℃为佳），否则破坏蛋白质结构
- 去气泡：蒸制前可静置10分钟，用厨房纸吸走表面小气泡
- 冷却定型：冷藏2小时后食用，口感更佳
🌟 创意变化
- 茶香版：加热牛奶时加入5g红茶/茉莉花茶
- 椰香版：用1/3椰浆替代牛奶
- 低糖版：糖换为代糖，表面加蜜红豆调味
❓ 常见问题解答
Q：为什么我的双皮奶不凝固？
A：可能原因→①蛋清比例不足 ②蒸制时间不够 ③牛奶脂肪含量过低
Q：表面有蜂窝状孔洞？
A：蒸制火候过大导致，下次尝试调至中小火
冷藏保存建议：24小时内食用完毕，口感最佳。吃前可搭配芒果粒、蜜红豆或奥利奥碎增加风味~
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