传统双皮奶的制作方法,可搭配芒果粒增加风味

圈圈笔记 11

双皮奶是一种经典的广式甜品,以细腻的口感和浓郁的奶香著称。以下是传统双皮奶的制作方法,并附上关键技巧说明:

传统双皮奶的制作方法,可搭配芒果粒增加风味

📝 基础材料(2人份)

  • 全脂牛奶 500ml(脂肪含量越高,奶皮越厚)
  • 鸡蛋清 2个(约60g)
  • 细砂糖 20-30g(根据口味调整)
  • 香草精 2滴(可选,去蛋腥味)

🔪 制作步骤

1️⃣ 第一层奶皮形成

  • 牛奶倒入碗中,覆盖保鲜膜扎小孔,中火蒸5分钟(或微波加热至60℃左右)
  • 静置10分钟,表面结出皱皮(⚠️ 不要晃动!)

2️⃣ 分离奶皮与牛奶

  • 用筷子轻轻抵住奶皮,将碗中牛奶缓慢倒入另一容器(碗底保留少许牛奶防止奶皮粘底)

3️⃣ 调制奶液

  • 蛋清打散(勿打发),与砂糖、香草精加入放凉的牛奶中
  • 过筛2次去除气泡(❗️这是口感细腻的关键)

4️⃣ 二次蒸制

  • 奶液沿碗边倒回有奶皮的碗中(奶皮会自动浮起)
  • 覆盖耐高温保鲜膜,牙签扎孔
  • 冷水上锅,中火蒸15分钟,关火焖5分钟

💡 成功关键点

  • 牛奶选择:必须使用全脂鲜奶(水牛奶最佳,脂肪含量7%以上)
  • 温度控制:首次加热牛奶不可沸腾(80℃为佳),否则破坏蛋白质结构
  • 去气泡:蒸制前可静置10分钟,用厨房纸吸走表面小气泡
  • 冷却定型:冷藏2小时后食用,口感更佳

🌟 创意变化

  • 茶香版:加热牛奶时加入5g红茶/茉莉花茶
  • 椰香版:用1/3椰浆替代牛奶
  • 低糖版:糖换为代糖,表面加蜜红豆调味

❓ 常见问题解答

Q:为什么我的双皮奶不凝固?
A:可能原因→①蛋清比例不足 ②蒸制时间不够 ③牛奶脂肪含量过低

Q:表面有蜂窝状孔洞?
A:蒸制火候过大导致,下次尝试调至中小火

冷藏保存建议:24小时内食用完毕,口感最佳。吃前可搭配芒果粒、蜜红豆或奥利奥碎增加风味~

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