古法酸梅汤是传统的消暑饮品，以乌梅、山楂、甘草等食材熬制，酸甜生津，解腻开胃。以下是经典配方及制作步骤：
材料准备（3-4人份）
- 主料
- 乌梅（烟熏乌梅更佳）30g
- 干山楂片 25g
- 陈皮 10g
- 甘草 3-5片
- 洛神花（可选，增色增酸）5-6朵
- 辅料
- 冰糖 80-100g（根据口味调整）
- 清水 1.5-2L
- 干桂花/薄荷叶（最后点缀用）
制作步骤
- 浸泡食材
- 将乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花用清水冲洗后，加500ml冷水浸泡30分钟，激发香味。
- 第一遍熬煮
- 浸泡的水连同食材一起倒入锅中（忌铁锅），再加1L清水，大火煮沸后转小火熬30分钟，至汤汁变浓。
- 第二遍熬煮
- 滤出第一遍的汤汁备用，锅中食材再次加1L清水，重复熬煮20分钟，合并两次汤汁。
- 调味
- 趁热加入冰糖搅拌至融化，尝味调整甜酸度（可加少许盐提鲜）。
- 冷却与冷藏
- 过滤掉残渣，晾凉后冷藏2小时以上，冰镇后风味更佳。
- 饮用前
- 撒干桂花或薄荷叶增添香气。
关键技巧
- 乌梅选择：烟熏乌梅风味更醇厚，若用普通乌梅可加少许红糖补味。
- 酸甜平衡：山楂和洛神花偏酸，冰糖需分次加入调整。
- 禁忌：孕妇去山楂，胃寒者减少洛神花。
变通建议
- 现代快煮法：用电饭煲“煲汤”模式一键完成。
- 创意升级：加杨梅、桑葚同煮，或兑入气泡水做成酸梅汽饮。
这样熬出的酸梅汤色泽红亮，酸甜中带草本回甘，暑天喝一碗透心凉！ 🌿🍹
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