自制杨梅酱酸甜可口，适合搭配面包、酸奶或作为甜点配料，以下是详细制作方法：
材料准备
- 杨梅：500克（去核后约400克）
- 细砂糖/冰糖：150-200克（根据杨梅酸甜度调整）
- 柠檬：半个（取汁，约15ml，增香防腐）
- 清水：50ml（可选，熬煮时防粘锅）
制作步骤
- 处理杨梅
- 杨梅用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净，沥干水分。
- 用剪刀或小刀去核，将果肉剪下（也可用手撕碎，保留部分果肉感）。
- 腌制杨梅
- 杨梅肉与糖混合，静置30分钟至1小时，析出果汁（可减少熬煮时间）。
- 熬煮果酱
- 将杨梅肉和析出的果汁倒入不粘锅，加柠檬汁和清水（若果汁少可加）。
- 中火煮沸后转小火慢熬，期间不断搅拌以防粘底。
- 熬至浓稠（约20-30分钟），用勺划开果酱能缓慢流动即可（冷却后会更稠）。
- 测试状态
- 取少量果酱滴在冷盘上，若不易流动即达标。
- 装瓶保存
- 趁热装入消毒过的玻璃瓶（沸水煮5分钟晾干），倒扣排出空气，冷却后冷藏。
- 冷藏可保存1个月，开封后尽快食用。
小贴士
- 甜度调整：喜酸可减糖，喜甜可增加糖量（糖也有防腐作用）。
- 增稠技巧：若太稀可延长熬煮时间，或加少许苹果胶辅助。
- 风味变化：可加少许肉桂粉或香草荚增添风味。
- 去核快捷法：将杨梅冷冻后稍解冻，更易剥离果肉。
这样制作的杨梅酱色泽红润，口感细腻，酸甜适中，快来试试吧！ 🍓
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