清凉解暑的绿豆糖水是夏季经典甜品,做法简单且能清热降火。以下是家庭版详细做法:
材料准备(3-4人份):
- 绿豆 150g
- 清水 1200ml(煮制用)
- 冰糖/黄片糖 60-80g(根据口味调整)
- 陈皮 1小片(可选,增香)
- 新鲜百合/莲子/海带等(可选配料)
- 少许盐(1小撮,提甜用)
制作步骤:
- 绿豆处理:
- 绿豆洗净后浸泡2小时(急用可免泡,但延长煮制时间)。
- 小技巧:冷冻法更易出沙→洗净的绿豆沥干水分,密封冷冻1小时,直接煮更易开花。
- 煮制绿豆沙:
- 锅中加清水和绿豆,大火煮沸后撇去浮沫。
- 加入陈皮(如用)转中小火煮30分钟,期间搅拌防粘底。
- 待绿豆裂开出沙后,用勺子压散部分豆子增加绵密口感。
- 调味:
- 加入冰糖搅拌至融化,尝味调整甜度。
- 关键步骤:加一小撮盐(约1g)能让甜味更立体。
- 添加配料(可选):
- 若加百合/莲子,提前煮软后最后10分钟放入。
- 海带需提前泡发切丝,与绿豆同煮。
- 冷藏享用:
- 自然冷却后冷藏2小时风味更佳,食用时可加少许椰奶或薄荷叶增香。
注意事项:
- 绿豆与水的比例建议1:8,喜欢稠的可减少水量。
- 用砂锅或陶瓷锅煮制更不易氧化变红。
- 糖尿病人可用代糖,或减少糖量搭配桂圆增加甜味。
功效:清热解毒、消暑止渴,适合高温天气或上火时饮用。肠胃虚寒者建议加2片姜同煮中和寒性。
这样煮出的绿豆糖水色泽碧绿、豆沙绵密,冰镇后口感更佳!
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