要制作一碗爆花沙甜的绿豆汤，关键在于让绿豆充分开花出沙，汤色清澈又带有自然的清甜。以下是详细步骤和技巧：
材料准备
- 绿豆：150克（提前浸泡更易煮烂）
- 清水：1.5-2升（根据喜欢的浓稠度调整）
- 冰糖/白糖：30-50克（按口味增减）
- 柠檬汁/白醋（可选）：几滴（防止汤色变红）
- 薄荷叶/桂花（可选）：少许（增加香气）
制作步骤
- 绿豆预处理
- 清洗：绿豆淘洗2-3遍，去除浮尘和坏豆。
- 浸泡（可选）：用冷水浸泡1-2小时（或冷冻30分钟），缩短煮制时间。
- 煮绿豆
- 开水下锅：锅中水烧开后放入绿豆（不易氧化变红）。
- 大火催花：保持大火煮10分钟，此时绿豆开始裂开。
- 转小火出沙：调中小火慢炖30分钟，期间偶尔搅拌防粘底。
- 加糖时机：绿豆完全开花后加糖，过早加糖会延缓煮烂。
- 关键技巧
- 滴柠檬汁：煮时加几滴柠檬汁或白醋，汤色保持碧绿。
- 分次加水：若水不足，加开水（避免温差导致绿豆变硬）。
- 压拌增沙：用勺子轻压绿豆，帮助豆沙释放。
- 冷藏更佳
晾凉后冷藏2小时，口感更沙甜，可加冰块或薄荷叶提升清凉感。
常见问题解答
- Q：绿豆不烂怎么办？
A：检查是否陈年绿豆，可高压锅压15分钟或延长炖煮时间。 - Q：汤色发红？
A：水质偏碱或铁锅易导致变红，建议用纯净水+不锈钢锅。
这样煮出的绿豆汤豆粒爆花、沙质绵密，甜而不腻，适合夏日消暑！ 🌿
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