以下是西葫芦鸡蛋包子的详细制作方法,口感清爽鲜美,适合家常制作:
材料准备
面团部分
- 中筋面粉:500克
- 温水(约35℃):250毫升
- 酵母:5克
- 白糖:5克(助发酵)
- 盐:2克
馅料部分
- 西葫芦:2根(约500克)
- 鸡蛋:4个
- 虾皮(可选):20克
- 葱花、姜末:适量
- 盐、胡椒粉、香油:适量
- 食用油:2大勺
制作步骤
1. 和面发面
- 激活酵母:温水(不烫手)中加入酵母和白糖,静置5分钟至起泡。
- 揉面:将酵母水倒入面粉中,边加边搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵至2倍大(约1小时,夏季可缩短)。
2. 准备馅料
- 处理西葫芦:
- 西葫芦擦丝,加1小勺盐拌匀腌10分钟,杀出水分后挤干。
- 挤干的西葫芦丝稍切几刀,避免太长影响包制。
- 炒鸡蛋:
- 鸡蛋打散,热油下锅炒至凝固,用铲子捣碎,晾凉备用。
- 混合馅料:
- 将西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花、姜末混合。
- 加盐、胡椒粉、香油调味(盐少量多次加,避免过咸)。
3. 包包子
- 排气分剂:发好的面团揉搓排气,分成约40克/个的小剂子,擀成中间厚边缘薄的皮。
- 包馅:取面皮放馅料(约30克),捏褶收口(新手可少放馅,避免破皮)。
4. 二次醒发与蒸制
- 醒发:包好的包子垫蒸笼纸,盖布醒发15-20分钟(体积稍变大)。
- 蒸制:
- 冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟,关火焖3分钟再开盖(防塌陷)。
小贴士
- 西葫芦脱水:务必挤干水分,否则馅料易出水。
- 调味技巧:虾皮本身有咸味,加盐前先尝一下。
- 面团状态:若时间紧张,可延长第一次发酵至面团内部呈蜂窝状。
- 变通做法:可加粉丝或木耳增加口感,或替换成胡萝卜丝。
这样蒸出的包子皮松软、馅料鲜香,搭配一碗小米粥就是完美早餐!如有疑问欢迎随时提问~ 😊
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