西葫芦鸡蛋包子制作方法,推荐搭配一碗小米粥

圈圈笔记 8

以下是西葫芦鸡蛋包子的详细制作方法,口感清爽鲜美,适合家常制作:

西葫芦鸡蛋包子制作方法,推荐搭配一碗小米粥


材料准备

面团部分

  • 中筋面粉:500克
  • 温水(约35℃):250毫升
  • 酵母:5克
  • 白糖:5克(助发酵)
  • 盐:2克

馅料部分

  • 西葫芦:2根(约500克)
  • 鸡蛋:4个
  • 虾皮(可选):20克
  • 葱花、姜末:适量
  • 盐、胡椒粉、香油:适量
  • 食用油:2大勺

制作步骤

1. 和面发面

  1. 激活酵母:温水(不烫手)中加入酵母和白糖,静置5分钟至起泡。
  2. 揉面:将酵母水倒入面粉中,边加边搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵至2倍大(约1小时,夏季可缩短)。

2. 准备馅料

  1. 处理西葫芦
    • 西葫芦擦丝,加1小勺盐拌匀腌10分钟,杀出水分后挤干。
    • 挤干的西葫芦丝稍切几刀,避免太长影响包制。
  2. 炒鸡蛋
    • 鸡蛋打散,热油下锅炒至凝固,用铲子捣碎,晾凉备用。
  3. 混合馅料
    • 将西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花、姜末混合。
    • 加盐、胡椒粉、香油调味(盐少量多次加,避免过咸)。

3. 包包子

  1. 排气分剂:发好的面团揉搓排气,分成约40克/个的小剂子,擀成中间厚边缘薄的皮。
  2. 包馅:取面皮放馅料(约30克),捏褶收口(新手可少放馅,避免破皮)。

4. 二次醒发与蒸制

  1. 醒发:包好的包子垫蒸笼纸,盖布醒发15-20分钟(体积稍变大)。
  2. 蒸制
    • 冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15分钟,关火焖3分钟再开盖(防塌陷)。

小贴士

  1. 西葫芦脱水:务必挤干水分,否则馅料易出水。
  2. 调味技巧:虾皮本身有咸味,加盐前先尝一下。
  3. 面团状态:若时间紧张,可延长第一次发酵至面团内部呈蜂窝状。
  4. 变通做法:可加粉丝或木耳增加口感,或替换成胡萝卜丝。

这样蒸出的包子皮松软、馅料鲜香,搭配一碗小米粥就是完美早餐!如有疑问欢迎随时提问~ 😊

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