以下是奶香豆沙刀切馒头的详细制作方法，成品松软香甜，奶香浓郁，适合家庭制作：
材料准备（约做10-12个）
面团部分：
- 中筋面粉 300g
- 牛奶 160-170ml（常温或温的，根据面粉吸水性调整）
- 细砂糖 20g（可选，增加甜味）
- 干酵母 3g
- 奶粉 15g（增强奶香，可选）
- 猪油/植物油 10g（让馒头更光滑）
馅料部分：
- 豆沙馅 150-200g（市售或自制，搓成细长条备用）
制作步骤
1. 和面发酵
- 激活酵母：将酵母倒入温牛奶（约35℃）中，静置5分钟激活（表面起泡说明活性好）。
- 揉面：将面粉、糖、奶粉混合，倒入酵母牛奶，搅拌成絮状后加入猪油，揉成光滑面团（约10-15分钟，至“三光”：手光、盆光、面光）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，28℃左右发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 包馅整形
- 排气擀制：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形薄片（约30cm×20cm）。
- 铺豆沙馅：将豆沙条放在面片中间，两侧面皮向中间折叠包裹豆沙，捏紧接缝处。
- 切块：用刀切成3-4cm宽的段，切口朝上放置。
3. 二次醒发
- 将馒头生坯放入蒸锅（垫蒸布或刷油），盖盖醒发15-20分钟，体积明显变大、轻按缓慢回弹即可。
4. 蒸制
- 冷水上锅：大火烧开后转中火蒸12-15分钟，关火后焖3分钟再开盖（防塌陷）。
关键技巧
- 面团软硬：揉面时偏硬一些更易整形，但需充分揉透。
- 豆沙处理：若豆沙太湿可加少许炒熟的糯米粉调整，避免渗漏。
- 发酵判断：冬季可延长发酵时间，或借助烤箱发酵功能（40℃）。
- 防粘：刀切时可在刀面抹油，切口更光滑。
变化建议
- 造型：可卷成螺旋状或做成花朵造型。
- 口味：替换成紫薯馅、黑芝麻馅等。
- 无馅版：直接切段蒸制，即为奶香刀切馒头。
趁热食用口感最佳，冷藏保存需复蒸加热。 Enjoy！ 😊
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