酵母版蛋烘糕制作方法，口感松软香甜

以下是酵母版蛋烘糕的制作方法，口感松软香甜，带有发酵的独特风味：

酵母版蛋烘糕配方（约6-8个量）

材料：

• 面糊部分：
  • 中筋面粉 150g
  • 鸡蛋 1个（约50g）
  • 温水 150ml（约30℃）
  • 干酵母 2g（或鲜酵母5g）
  • 细砂糖 20g（可根据口味增减）
  • 盐 1g
  • 食用油 10g（无味植物油或融化的黄油）
• 可选配料：
  • 红糖馅：红糖+熟花生碎+芝麻
  • 咸味馅：肉松、芝士、火腿丁等
  • 其他：果酱、奶油、巧克力酱等

制作步骤：

1. 激活酵母：

• 将温水（不烫手）倒入碗中，加入糖和酵母，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活性良好。

2. 调面糊：

• 混合干料：面粉和盐过筛到大碗中。
• 加入湿料：倒入酵母水、打散的鸡蛋、食用油，搅拌至顺滑无颗粒（可过筛一次更细腻）。
• 发酵：盖保鲜膜，温暖处（如28℃）发酵1小时，或至面糊体积2倍大，表面有气泡。

3. 煎制蛋烘糕：

• 工具：小不粘锅或蛋烘糕专用铜锅（直径约12cm）。
• 步骤：
  1. 锅小火预热，刷薄油。
  2. 搅拌发酵好的面糊排气，舀一勺（约50ml）倒入锅中，晃匀成圆形。
  3. 加盖小火煎2-3分钟，至表面出现气孔、边缘凝固。
  4. 可撒馅料（如红糖、芝麻），对折或直接出锅。

4. 注意事项：

• 火候：全程小火，避免焦糊。
• 翻面：若喜欢两面金黄，可在半凝固时翻面煎10秒。
• 口感调整：面糊稀则更薄脆，稠则更厚软。

酵母版 vs 传统小苏打版：

• 酵母版：发酵香味浓，口感更蓬松，需等待发酵。
• 小苏打版：快速制作，口感偏脆，碱味稍重。

试试这个配方，搭配不同馅料，享受自制蛋烘糕的乐趣吧！