以下是三色藜麦刀切包子/馒头的制作方法，融合了藜麦的营养和传统面点的口感，成品松软香甜，健康美味。
材料准备（约做12个）
- 面团材料：
- 中筋面粉 300g
- 熟三色藜麦 50g（提前煮熟，沥干水分）
- 温水 150ml（约35℃）
- 酵母 3g
- 白糖 10g（促进发酵，可选）
- 食用油 5g（可选，增加光泽）
- 可选馅料（包子用）：
- 红豆沙、黑芝麻馅或蔬菜肉馅等。
制作步骤
1. 处理藜麦
- 三色藜麦洗净后，用清水浸泡20分钟，沥干水分。
- 加1.5倍清水煮熟（约15分钟），煮至透明小芽冒出，晾凉备用。
2. 和面发酵
- 激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至起泡。
- 混合面团：
- 面粉 + 熟藜麦 + 酵母水，搅拌成絮状。
- 加入食用油，揉成光滑面团（约10分钟，至“三光”：手光、盆光、面光）。
- 一次发酵：
- 盖保鲜膜，28℃左右发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 整形刀切
- 排气揉面：发酵好的面团揉搓排气，分成两等份，搓成长圆柱形。
- 切段：用刀切成3cm宽的剂子，切口朝上放置。
- 二次发酵：垫蒸笼纸，间隔摆放，盖布醒发15分钟（明显变蓬松）。
4. 蒸制
- 冷水上锅：水开后中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
关键技巧
- 藜麦处理：煮熟后务必沥干，避免面团过湿。
- 发酵判断：环境温度低时可延长发酵时间，或用温水隔水加速。
- 口感调整：喜欢颗粒感可保留部分藜麦不煮太烂；喜欢细腻口感可打碎藜麦后加入。
变通建议
- 无馅馒头：直接刀切蒸制，突出藜麦香气。
- 包子版：擀皮包入馅料，收口朝下发酵后蒸制。
- 杂粮升级：替换部分面粉为全麦粉或玉米粉。
成品金黄点缀藜麦颗粒，营养丰富，适合早餐或健康加餐！
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