蜜汁叉烧包制作方法，外皮绵软，内馅甜咸交融

蜜汁叉烧包是广式点心的经典之一，外皮松软香甜，内馅咸甜多汁。以下是家庭版制作方法，分为 叉烧馅 和 包子皮 两部分：

一、叉烧馅制作

材料：

• 叉烧肉：200g（可自制或购买现成的）
• 洋葱：1/4个（切碎）
• 蚝油：1大勺
• 生抽：1小勺
• 老抽：1/2小勺（调色）
• 蜂蜜：1大勺（或麦芽糖）
• 白糖：1小勺
• 水：100ml
• 玉米淀粉：1大勺（勾芡用）
• 食用油：1小勺

步骤：

1. 炒香洋葱：热锅放油，下洋葱碎炒至透明。
2. 调味煮汁：加入蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、白糖和水，小火煮沸。
3. 勾芡：玉米淀粉加少许水调匀，倒入锅中快速搅拌至浓稠关火。
4. 拌叉烧：将叉烧肉切成小丁，倒入酱汁中拌匀，冷藏1小时（馅料更易包）。

二、包子皮制作（发酵面团）

材料：

• 中筋面粉：250g
• 温水：130ml（约35℃）
• 干酵母：3g
• 白糖：20g（促进发酵）
• 泡打粉：2g（可选，增加蓬松度）
• 猪油/植物油：5g（让皮更光滑）

步骤：

1. 激活酵母：温水+白糖+酵母混合，静置5分钟出泡沫。
2. 和面：面粉+泡打粉混合，倒入酵母水和猪油，揉成光滑面团（约10分钟）。
3. 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
4. 排气分剂：揉面排气，分成12个小剂子（约30g/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。

三、包制与蒸制

1. 包馅：取面皮放适量叉烧馅（约15g），捏褶收口（传统广式是爆口开花的，家庭版可捏紧）。
2. 二次发酵：包子垫油纸，放入蒸笼，盖盖静置15分钟（明显变大）。
3. 蒸制：水开后上锅，大火蒸10分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

小贴士

1. 叉烧肉：自制可用梅花肉+叉烧酱腌制后烤箱烤制。
2. 爆口关键：商用版会加“臭粉”（碳酸氢铵）使皮爆开，家庭可用泡打粉替代部分酵母。
3. 保存：蒸好的包子冷冻可存2周，复蒸5分钟即可。

这样做出的叉烧包外皮绵软，内馅甜咸交融，蜜汁浓郁，配茶绝佳！