黄波奶酪香肠恰巴塔制作方法，外皮酥脆，内里湿润多孔

以下是**黄波奶酪香肠恰巴塔（Gouda & Sausage Ciabatta）**的制作方法，结合了黄波奶酪（Gouda）的浓郁奶香和香肠的咸鲜风味，外脆内软的恰巴塔面包非常适合早餐或佐餐。

材料清单（可做4个中等大小恰巴塔）

面团部分

• 高筋面粉：300g
• 水：240ml（室温，约80%含水量）
• 干酵母：3g（或鲜酵母9g）
• 盐：5g
• 橄榄油：15ml

馅料部分

• 黄波奶酪（Gouda）：80g（切小块或刨丝）
• 香肠：2根（约100g，切小丁或薄片，可选用烟熏风味香肠）
• 黑胡椒：适量（可选）
• 干燥香草（如迷迭香、百里香）：少许（可选）

制作步骤

1. 和面 & 初次发酵

1. 混合材料：
   • 将面粉、盐、酵母混合均匀，倒入水和橄榄油，用刮刀或手搅拌至无干粉（面团非常粘手是正常的）。
2. 静置水解：
   • 盖湿布静置30分钟，让面粉充分吸水，减少后续揉面时间。
3. 折叠面团：
   • 手沾水，将面团从四周向中心折叠（约4-5次），重复3次，每次间隔30分钟。折叠时可将香肠丁和黄波奶酪分次包入面团中。
4. 发酵：
   • 盖湿布室温（25℃左右）发酵至2倍大（约1.5-2小时）。

2. 整形 & 二次发酵

1. 分割面团：
   • 发酵好的面团撒大量手粉，倒在案板上，轻轻拉成长方形，切成4份。
2. 整形：
   • 用刮板辅助将面团折叠成粗长形（保留不规则气泡），转移到撒了面粉的发酵布上。
3. 二次发酵：
   • 盖布室温发酵30-40分钟，至明显蓬松。

3. 烘烤

1. 预热烤箱：
   • 烤箱250℃预热20分钟，放入烤盘或石板，下层放一个空烤盘（用于制造蒸汽）。
2. 转移面团：
   • 将发酵好的面团轻轻转移到烘焙纸或预热过的烤盘上。
3. 制造蒸汽：
   • 烘烤前向烤箱下层空烤盘倒入50ml热水，快速关门。
4. 烘烤：
   • 250℃烤15分钟，撤掉蒸汽盘后降至220℃再烤10分钟，至表面金黄酥脆。

4. 冷却

• 出炉后放在晾架上冷却至少20分钟，让内部组织稳定。

小贴士

1. 面团粘手：恰巴塔需高含水量，操作时手沾水或油防粘。
2. 奶酪选择：黄波奶酪可替换为车达、马苏里拉等易融化的奶酪。
3. 香肠处理：若用生香肠，建议先煎熟去油；烟熏香肠可直接使用。
4. 升级风味：可加入炒香的洋葱或蒜粉增添层次。

这款面包外皮酥脆，内里湿润多孔，奶酪和香肠的油脂渗入面团，香气浓郁！搭配沙拉或浓汤都很完美。