可咸可甜的小酥饼是一款百搭点心，外层酥脆，内馅灵活，既能做咸香的葱香口味，也能做甜蜜的豆沙或奶黄口味。以下是基础酥皮做法和两种经典馅料的调配方法，轻松实现“一饼两吃”！
基础酥皮材料（约20个量）
- 油皮（外层）：
中筋面粉 200g｜温水 90g｜猪油/黄油 30g｜细砂糖 20g｜盐 2g - 油酥（内层）：
低筋面粉 120g｜猪油/黄油 60g
制作步骤
1. 制作油皮 & 油酥
- 油皮：所有材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟（出膜更酥脆）。
- 油酥：低粉和猪油搓匀成团，冷藏10分钟定型。
2. 包酥 & 开酥
- 油皮分成15g/个，油酥分成10g/个，用油皮包裹油酥，收口捏紧。
- 两次擀卷：
- 第一次：将面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第二次：再次擀长卷起，松弛15分钟（层次更分明）。
3. 包馅 & 整形
- 将松弛好的卷对折压扁，擀成圆形面皮，包入馅料（约15g/个），收口朝下按扁成饼状。
- 表面装饰：
- 甜口：刷蛋液撒芝麻｜咸口：刷蛋黄液撒葱花/椒盐。
4. 烘烤
- 烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟至金黄（中途可翻面）。
馅料配方
咸口：葱香肉松馅
- 材料：肉松80g｜沙拉酱30g｜熟白芝麻10g｜香葱末20g
- 做法：混合成团即可，可加少许椒盐提味。
甜口：奶黄馅
- 材料：鸡蛋2个｜牛奶50g｜糖40g｜低粉30g｜黄油20g
- 做法：所有材料混合隔水加热搅拌至浓稠，冷藏后使用。
小贴士
- 猪油 vs 黄油：猪油起酥更好，黄油奶香更浓。
- 防干裂：操作时全程盖保鲜膜保湿。
- 灵活变通：甜馅可换红豆沙、枣泥；咸馅可加芝士碎、火腿丁。
烤好的小酥饼层层分明，咸甜随心，配茶或咖啡都超赞！试试看吧～ 😊
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