以下是酸奶奶酪提子软面包的详细制作方法,成品柔软香甜,带有酸奶的微酸和奶酪的浓郁,搭配提子干的自然甜味,口感丰富。
材料清单(约制作6-8个面包)
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 干酵母 3g(或鲜酵母9g)
- 无糖浓稠酸奶 100g(需冷藏)
- 牛奶 50-60g(根据面粉吸水性调整)
- 全蛋液 25g(约半个鸡蛋)
- 黄油 25g(室温软化)
内馅部分
- 奶油奶酪(cream cheese)100g
- 细砂糖 15g
- 提子干/葡萄干 50g(提前用朗姆酒或温水泡软沥干)
装饰(可选)
- 蛋液(刷表面)
- 杏仁片/椰蓉
制作步骤
1. 准备面团
- 混合材料:
- 将高筋面粉、糖、盐、酵母倒入搅拌盆,混合均匀。
- 加入酸奶、牛奶(先加50g,预留10g调整)、蛋液,用筷子搅成絮状。
- 揉面:
- 厨师机低速2分钟混合,转中高速揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入软化的黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出透光薄膜)。
- 一次发酵:
- 面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。
2. 制作奶酪馅
- 奶油奶酪隔热水软化,加糖搅拌顺滑,冷藏备用。
- 提子干用厨房纸吸干水分,切碎(可选)。
3. 整形与包馅
- 发酵好的面团排气,均分6-8份,滚圆松弛15分钟。
- 擀成圆形面皮,中心放一勺奶酪馅(约10g)和几粒提子干,像包包子一样收口捏紧。
4. 二次发酵
- 摆入烤盘,间隔开,35℃发酵40分钟至1.5倍大。
- 预热烤箱上下火180℃。
5. 烘烤
- 表面刷蛋液,撒杏仁片/椰蓉(可选)。
- 烤箱中层,180℃烤15-18分钟,上色后盖锡纸。
6. 冷却
- 出炉震模,晾至微温后密封保存。
小贴士
- 酸奶选择:无糖浓稠酸奶(如希腊酸奶)能增加面团柔软度。
- 奶酪馅:可加柠檬汁或香草精提味。
- 保存:常温2天,冷冻可存1周,复烤后口感更佳。
这款面包奶香浓郁,组织细腻,适合早餐或下午茶!如有疑问欢迎随时提问~
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