虾滑云吞是一道鲜香弹牙的美食，结合了虾滑的Q弹和云吞皮的滑嫩，制作起来也并不复杂。以下是详细的家庭版制作方法：
材料准备（约30个云吞量）
云吞皮
- 中筋面粉 200g
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 水 50ml（可调整）
- 盐 2g
（或直接购买现成的方形云吞皮）
虾滑馅料
- 鲜虾仁 300g（建议用活虾现剥）
- 肥猪肉/猪油渣 50g（增加滑嫩感，可选）
- 蛋清 1个
- 淀粉 1大勺（约10g）
- 盐 3g、糖 2g、白胡椒粉 少许
- 姜末 5g（或姜汁1小勺）
- 香油 1小勺
汤底（可选）
- 高汤（鸡汤/猪骨汤）
- 紫菜、虾皮、葱花、香菜
制作步骤
1. 制作云吞皮（若用现成皮可跳过）
- 面粉加盐混合，打入鸡蛋，分次加水揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 擀成薄片（约1mm厚），切成8cm×8cm的方形片，撒干粉防粘。
2. 处理虾滑馅
- 去腥处理：虾仁开背去虾线，用盐和淀粉抓洗后冲净，用厨房纸吸干水分。
- 剁虾：虾仁用刀背拍散后剁碎（保留颗粒感，勿用搅拌机打成泥）。
- 调味：加入肥猪肉末（可选）、蛋清、盐、糖、胡椒粉、姜末，顺时针搅拌至发黏。
- 上劲：加淀粉和香油继续搅打5分钟，直至馅料黏稠有弹性，冷藏20分钟备用。
3. 包云吞
- 取云吞皮，中心放一勺虾滑（约15g），对角折叠成三角形，捏紧边缘。
- 将左右两角向中间沾水捏合（元宝形），或直接卷成小卷（简化版）。
- Tips：包时边缘蘸水防散，馅料不要过多以免破皮。
4. 煮云吞
- 水沸后下云吞，轻轻推动防粘，中火煮至浮起（约3分钟），加半碗冷水再次煮沸即可。
5. 调汤底
- 碗中放紫菜、虾皮、葱花、盐、胡椒粉，冲入热高汤（或煮云吞的水），滴几滴香油。
- 捞入云吞，撒香菜即可。
进阶技巧
- 虾滑升级：可加马蹄碎或冬笋末增加脆爽口感。
- 冷冻保存：包好的生云吞撒干粉后冷冻，随吃随煮。
- 干拌吃法：煮熟后拌花生酱+生抽+辣椒油，撒芝麻。
这样做出的虾滑云吞外皮透亮，内馅鲜甜弹牙，汤清味美！动手试试吧~
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