要制作鲜嫩多汁的肉包子，关键在于肉馅的调味、汤汁的锁住以及面皮的松软。以下是详细步骤和技巧，保证包子肉嫩多汁，一口爆浆！
一、包子皮材料
- 中筋面粉 500g
- 温水（约35℃）250ml
- 酵母 5g
- 白糖 10g（促进发酵）
- 猪油/食用油 10g（可选，让面皮更白亮）
二、肉馅材料
- 主料：五花肉/前腿肉 300g（肥瘦3:7）
- 调味：
- 姜末 10g
- 葱末 20g
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1勺
- 锁汁关键：
- 皮冻 150g（或冰水/高汤 100ml，分次打入肉馅）
- 鸡蛋清 1个（可选，增加嫩滑感）
三、制作步骤
1. 和面 & 发面
- 激活酵母：温水+白糖+酵母混合，静置5分钟出泡沫。
- 揉面：面粉中倒入酵母水，搅拌成絮状，加猪油揉至光滑（约10分钟）。
- 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 调肉馅（关键！）
- 肉馅处理：肉剁碎或绞碎，加入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，顺时针搅打上劲。
- 打入水分：分3次加入冰水或皮冻碎，每次搅至完全吸收（肉馅黏稠发亮）。
- 最后加料：拌入葱末、香油，冷藏30分钟（更好包制）。
3. 包包子
- 排气揉面：发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（约40g/个）。
- 擀皮：中间厚边缘薄（避免露馅）。
- 包馅：放足量肉馅（约30g），捏褶收口（收口朝下）。
4. 二次发酵
- 包子放入蒸锅（留空隙），盖盖静置15分钟（明显变大）。
5. 蒸制
- 冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟（防塌陷）。
四、鲜嫩多汁的秘诀
- 肥瘦比例：五花肉或前腿肉带肥油，汁水更足。
- 皮冻/冰水：凝固的皮冻蒸化后形成汤汁，或冰水锁住肉汁。
- 搅打上劲：让肉馅吸水不吐水，口感弹嫩。
- 蒸制时间：避免过长，否则肉馅变老。
五、常见问题
- 皮不松软：发酵不足或蒸后立刻开盖。
- 汤汁少：肉馅水分不够或蒸时火太小。
- 破皮露馅：面皮太薄或收口不紧。
按照这个方法做出来的肉包子，保证皮薄馅大、肉嫩爆汁！搭配一碗小米粥，就是完美早餐啦~ 🥟✨
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